Домашнее песто шисо готовится всего за 10 минут и является одним из лучших способов насладиться обилием свежих зеленых листьев шисо (периллы). Как и в традиционном песто с базиликом, в этом вегетарианском рецепте используются кедровые орехи, чеснок, сыр пармезан или романо и оливковое масло первого отжима.

Домашний песто шисо

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 унция листьев шисо (перилла/ооба) ( 30 листьев или 25 очень больших листьев; вы можете заменить базиликом, рукколой, молодым шпинатом, капустой или петрушкой)
• ▢3 столовые ложки кедровых орехов ( 1 унция, 30 г; желательно поджарить; можно заменить грецкими орехами, кешью или миндалем)
• ▢2 зубчика чеснока (очищенные)
• ▢1 унция сыра пармезан-реджано или пармезан (чуть меньше ⅓ стакана, если он свеженатертый; ¼ стакана, если он предварительно измельчен)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢⅛ ч. л . свежемолотого черного перца
• ▢¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима (плюс еще немного, чтобы покрыть соус песто на последнем этапе)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Если позволяет время, сначала поджарьте кедровые орехи на несмазанной маслом сковороде в течение нескольких минут до светло-коричневого цвета и дайте остыть. 
  
• Поместите 1 унцию листьев шисо (перилла/ооба) , 3 столовые ложки кедровых орехов и 2 зубчика чеснока в чашу кухонного комбайна.
• Пульсируйте несколько раз до однородности.
• Добавьте 1 унцию сыра пармезан-реджано или пармезан , ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• Пульсируйте еще несколько раз, пока не соединитесь.
• Добавьте ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима . Примечание: у меня никогда не было проблем с добавлением оливкового масла сразу. Однако, если вас беспокоит эмульгирование, медленно влейте оливковое масло, не выключая кухонный комбайн или блендер.
• Процесс до гладкости. При необходимости добавьте немного дополнительного масла, чтобы смесь смешалась.
• Остановитесь, соскребите со стенок кухонного комбайна резиновой лопаточкой и снова запустите, пока смесь не станет однородной. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли и свежемолотого черного перца, если это необходимо.
• Перелейте соус песто в чистую стерилизованную банку. Сверху покройте соус песто тонким слоем оливкового масла. Закройте крышку.

Служить

• Используйте домашний песто шисо в любом рецепте, который требует традиционного песто. Попробуйте это в моем рецепте пасты Shiso Pesto !

Хранить

• Хранить в холодильнике 5 дней или в морозильной камере 3 месяца (может быть дольше).

https://www.justonecookbook.com/homemade-shiso-pesto/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=60b0f5f409-EMAIL_CAMPAIGN_2023_08_11&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-60b0f5f409-111721857