Бхагара Байнган (сладкое и острое карри из баклажанов)

Помимо бирьяни, кухня Хайдарабади также известна своими вегетарианскими деликатесами. Бхагара байнган — это обжаренный на сковороде брынзал (баклажаны), приготовленный в сладком, пряном соусе из кокоса и арахиса. Карри часто подают в качестве гарнира к бирьяни, но он еще вкуснее с рисом басмати или индийскими лепешками.

Бхагара Байган (сладкое и острое детское карри из баклажанов) [веганский, без глютена]

Ингредиенты

4 брынзы (баклажана)

4 столовые ложки (60 мл) растительного масла

1 чашка (160 г) нарезанного красного лука

2 зубчика чеснока

2 сушеных красных перца чили, например, кашмирского

1 столовая ложка (5 г) семян кориандра

1 столовая ложка (8 г) семян белого кунжута

2 столовые ложки (18 г) арахиса без кожицы

1 чайная ложка семян белого мака

1 чайная ложка семян тмина

1/4 чайной ложки семян пажитника

2 столовые ложки (11 г) тертого кокоса

1 стакан (240 мл) воды, разделенной

1 1/4 чайной ложки (7 г) соли

1 чайная ложка порошка красного перца чили

1 чайная ложка молотой куркумы

1 столовая ложка (15 г) тамариндовой пасты

1 чайная ложка светло-коричневого сахара или неочищенного сахара

2 столовые ложки (2 г) нарезанной свежей кинзы для украшения

 

Как приготовить

Вымойте и обсушите детеныша баклажана. Разрежьте ножом букву X на дне каждого баклажана.

Установите режим тушения в мультиварке на 15 минут. Добавьте масло во внутреннюю кастрюлю. Когда масло нагреется, добавьте баклажан. Готовьте с обеих сторон, перевернув их наполовину; общее время приготовления должно составлять от 5 до 6 минут. Переложите бринджал на тарелку и отложите в сторону.

Смешайте во внутренней кастрюле красный лук, чеснок, красный перец чили, семена кориандра, семена кунжута, арахис, семена мака, семена тмина и семена пажитника. Обжаривайте, пока не прозвучит сигнал таймера. Добавьте кокос и быстро перемешайте смесь. Не жарьте кокос вместе со специями слишком долго, так как он может быстро подгореть; быстрой обжарки в течение нескольких секунд достаточно, чтобы раскрыть аромат кокоса.

Переложите луковую смесь в блендер и смешайте ее до однородной пасты, используя 1/4 стакана (60 мл) воды.

Перенесите пасту обратно во внутреннюю кастрюлю. Добавьте соль, красный перец чили, куркуму, тамариндовую пасту, коричневый сахар и оставшиеся ¾ стакана (180 мл) воды. Перемешайте.

Выложите жареный бринджал поверх пасты карри масала. Закройте крышку. Установите паровой клапан в положение закрытия. Готовьте под высоким давлением в течение 2 минут. Дождитесь естественного выхода пара.

Украсьте кинзой. Подавайте с чапати или паратхой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/bhagara-baingan-sweet-and-spicy-baby-eggplant-curry-vegan-gluten-free/