Засахаренные свиные булочки

Если вы предпочитаете булочки со свининой на вынос, почему бы не попробовать приготовить их дома? Этот простой рецепт представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого. В нем сочетаются маринованная жареная свиная лопатка и мягкое тесто ручной работы. Завершите все это сладкой глазурью, чтобы получить впечатляющую закуску или закуску.

Засахаренные свиные булочки

Ингредиенты

Жареная свинина:

1/3 стакана меда

1/3 стакана соуса хойсин

1/3 стакана соевого соуса

1/3 стакана рисового вина или сухого шерри

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 1/2 чайной ложки порошка пяти специй

6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных

Свежемолотый черный перец

2 1/2 фунта свиной лопатки без костей

2 чайные ложки кукурузного крахмала

Тесто:

1 пакетик (2 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

1/4 стакана плюс щепотка сахарного песка

1 3/4 стакана универсальной муки плюс еще немного для замеса

1 стакан муки для торта

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 стакана цельного молока

3 столовые ложки растительного масла плюс еще для миски

1 большое яйцо

Топпинг:

2/3 стакана универсальной муки

2/3 стакана кондитерского сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 большое яйцо плюс 1 белок

Направления

Специальное оборудование:

 4-дюймовый кольцевой резак; кондитерский мешок с простым наконечником среднего размера

1. Для жареной свинины: смешайте мед, хойсин, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, порошок пяти специй и чеснок в нереактивной форме для запекания, достаточно большой, чтобы плотно удерживать свинину. Взбейте до однородной массы и приправьте перцем. Нарежьте свинину против волокон на ломтики толщиной 1 дюйм. Добавьте в маринад и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 и до 8 часов.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень с краями фольгой и поставьте сверху решетку.
3. Слейте с мяса маринад (оставив маринад) и положите на решетку. Запекайте, пока верх не станет слегка карамелизированным, около 25 минут. Переверните кусочки и запекайте, пока вторая сторона слегка не карамелизируется, еще примерно 25 минут.
4. Тем временем налейте несколько столовых ложек маринада в небольшую миску. Добавьте кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы без комочков. Добавьте 2 стакана маринада в небольшую кастрюлю (остальное выбросьте) и нагрейте на среднем огне. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до загустения, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, примерно на 15 минут. 
5. Дайте свинине остыть, затем нарежьте ее небольшими кусочками для начинки и положите в миску среднего размера. Добавьте загустевший остывший маринад и перемешайте.   
6. Для теста: смешайте дрожжи, 1/2 стакана теплой воды (от 90 до 110 градусов по Фаренгейту) и щепотку сахара в большой мерной чашке с носиком. Дайте постоять до появления пены, около 3 минут.
7. Тем временем смешайте универсальную муку, муку для кексов, сахарный песок и соль в чаше миксера с насадкой-лопаткой. В дрожжевую смесь взбейте молоко, растительное масло и яйцо. Добавьте к мучной смеси и перемешайте лопаткой, чтобы получилось однородное тесто. Переключитесь на насадку для теста и замесите, при необходимости добавляя еще немного муки или воды, чтобы тесто очистило стенки чаши. Месите, пока тесто не станет очень гладким и упругим, 4–5 минут. Замесите тесто на посыпанном мукой столе, чтобы тесто собралось в единое целое. Смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 1 часа.
8. Застелите 2 противня пергаментом. Обмять тесто и разделить на 2 части. Раскатайте каждый кусок до толщины примерно 1/4 дюйма и с помощью 4-дюймового кольцевого резака вырежьте как можно больше кругов. Раскатайте тесто, чтобы вырезать всего от 9 до 12 кругов. Наполните центр каждого примерно 1 столовой ложкой начинки. Защипните тесто, чтобы покрыть начинку, и сформируйте шар. Выложите шарики на противень защипнутой стороной вниз. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30 минут.
9. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
10. Для начинки: смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в рабочей чаше кухонного комбайна. Импульс для объединения. Добавьте сливочное масло и измельчите до состояния крошки. Добавьте яйцо и яичный белок и перемешайте, чтобы получилась очень гладкая паста. Переложите в кондитерский мешок с простой насадкой среднего размера.
11. Как только булочки поднимутся, нанесите на каждую булочку спиральную начинку. Выпекайте, пока булочки и начинка не станут золотистыми, от 20 до 22 минут. Подавайте теплым.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sugared-pork-buns-8597490