Спаржевая лапша с песто

В этом гениальном рецепте используется овощечистка, с помощью которой можно нарезать стебли спаржи длинными полосками для овощной «лапши».

Спаржевая лапша с песто

Ингредиенты

1 фунт гигантской спаржи

1 1/2 стакана упакованного свежего базилика

1/4 стакана упакованной свежей петрушки

2 столовые ложки кедровых орехов

1 столовая ложка каперсов

1 небольшой зубчик чеснока

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

Щепотка хлопьев красного перца

3 чашки молодой рукколы

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона и еще немного для посыпки

Направления

1. Отломите деревянистые концы стеблей спаржи. С помощью овощечистки нарежьте спаржу тонкими широкими лентами. (Последняя полоска спаржи будет немного толще остальных, но ее можно использовать.)
2. Измельчите в кухонном комбайне базилик, петрушку, кедровые орехи, каперсы, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев до состояния крупного измельчения. При работающей машине сбрызните 1/4 стакана оливкового масла и перерабатывайте, пока песто не станет практически однородным.
3. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте лапшу со спаржей, хлопья красного перца и по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, пока спаржа не станет мягкой, от 3 до 5 минут.
4. Добавьте рукколу и готовьте, пока она не завянет, около 1 минуты. Снимите с огня; добавьте песто и 1 столовую ложку воды и перемешайте. Добавьте цедру лимона и приправьте солью. Сверху добавьте еще цедры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/asparagus-noodles-with-pesto-3642096