Идеальная тушеная грудинка

 В своем 5-звездочном рецепте грудинки Тайлер Флоренс находит время, чтобы обжарить грудинку и подрумянить овощи, прежде чем добавить немного ароматических веществ и отправить все в духовку на несколько часов.

Идеальная тушеная грудинка

Ингредиенты

1 (4 фунта) говяжья грудинка, отрезанная первыми порциями

Оливковое масло первого отжима

1 столовая ложка кошерной соли плюс еще для приправы

Крупно молотый черный перец

3 большие моркови, нарезанные кубиками

1 луковица, разрезанная пополам

2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками

1 головка чеснока, разрезанная на 1/2

1 банка (28 унций) целых помидоров, измельченных вручную (рекомендуется: Сан-Марцано)

3/4 бутылки сухого красного вина

1 лавровый лист

1/4 пучка свежего тимьяна, только листья

4 веточки свежего розмарина, только листья

1 горсть свежей плосколистной петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Обильно сбрызните грудинку оливковым маслом, затем приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
3. Поставьте большую жаровню или кастрюлю с толстым дном на средний или сильный огонь и добавьте 3 порции оливкового масла. Положите грудинку в кастрюлю и обжарьте с обеих сторон до образования красивой коричневой корочки. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону, прежде чем добавлять морковь, лук и сельдерей. Обжарьте овощи, затем добавьте чеснок, помидоры, красное вино, лавровый лист, тимьян, розмарин и петрушку. Добавьте грудинку обратно в кастрюлю, накройте крышкой и запекайте в духовке 3 часа, пока грудинка не станет мягкой.
4. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей постоять 15 минут. Процедите овощи и слейте с них лишний жир, затем полейте грудинку.
5. Нарежьте грудинку поперёк волокон и подавайте с пюре из пастернака с жареным красным луком и украсьте петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/the-ultimate-braised-brisket-recipe-1915770