Грудинка с хреном и морковью

 Посыпьте грудинку дижонской горчицей, рубленой петрушкой, измельченным чесноком и свежим тертым хреном в течение последних 30–35 минут приготовления, чтобы придать мясу хрустящую золотистую корочку, которая придаст каждому кусочку нотку яркого вкуса.

Грудинка с хреном и морковью

Ингредиенты

Для грудинки:

От 5 до 6 фунтов нарезанной говяжьей грудинки

Кошерная соль и свежемолотый перец

3-4 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

5 больших испанских луковиц, нарезанных тонкими дольками

8 зубчиков чеснока, раздавленных

3/4 стакана томатной пасты

3 чашки (1 бутылка) насыщенного красного вина

1 чайная ложка сахара

4 листовых внутренних стебля сельдерея

2 веточки свежего розмарина диаметром 6–8 дюймов

2 лавровых листа

1 фунт моркови, разрезанной пополам крест-накрест

Для Корочки:

1 зубчик чеснока, раздавленный

Кошерная соль

1 кусок свежего хрена весом 6 унций, очищенный

1/2 стакана крупно нарезанной свежей петрушки

2-3 столовые ложки дижонской горчицы

Направления

1. Подготовьте грудинку: разогрейте духовку до 350 градусов. Щедро приправьте грудинку солью и перцем, затем обваляйте в большой миске мукой. Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке или жаропрочной кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте грудинку со всех сторон, около 10 минут. Переложите мясо на тарелку.
2. Добавьте в кастрюлю лук и 2 чайные ложки соли и готовьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не карамелизируется, еще около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще около 5 минут. Добавьте вино и 1 стакан воды, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте сахар. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
3. Свяжите сельдерей, розмарин и лавровый лист кухонной нитью и добавьте в кастрюлю вместе с грудинкой и морковью. Вырежьте круг пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри кастрюли; поместите прямо поверх жидкости, затем накройте крышкой. Отправить в духовку и готовить 3 часа 30 минут.
4. Тем временем приготовьте корочку: измельчите и разомните чеснок с 1 чайной ложкой соли. Крупно натереть хрен. Нарезайте петрушку с хреном и чесночной пастой, пока смесь не станет влажной.
5. Достаньте кастрюлю из духовки, выбросьте пергамент и переложите мясо на противень с бортиками. Увеличьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте верхнюю часть грудинки горчицей, затем промокните смесью хрена. Верните мясо в кастрюлю и запекайте без крышки, пока корочка не станет золотистой, 30–35 минут.
6. Переложите грудинку на разделочную доску. Выбросьте пучок сельдерея и трав и снимите жир с жидкости для тушения; При желании разбавьте оставшуюся жидкость водой. Нарезайте мясо против волокон. Подавайте с морковью, луком и жидкостью для тушения.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/horseradish-crusted-brisket-with-carrots-recipe-1973265