Тушеная грудинка с корнеплодами

 Молодой картофель, морковь и пастернак во время тушения остаются под грудинкой, впитывая соки из грудинки и вино во время приготовления. Корнеплоды будут настолько восхитительными на вкус, что могут просто затмить всех.

Тушеная грудинка с корнеплодами

Ингредиенты

Одна 4-фунтовая говяжья грудинка, желательно сначала нарезанная, очищенная от лишнего жира.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

4 зубчика чеснока, измельченных

4 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

1 чашка красного сухого вина, например Каберне Совиньон

Одна банка нарезанных кубиками помидоров весом 28 унций

1 1/2 фунта молодого красного картофеля

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной кусочками длиной 3 дюйма.

1 фунт пастернака, очищенный и нарезанный на кусочки длиной 3 дюйма, разрезанный вдоль пополам, если он очень толстый.

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Обсушите грудинку и посыпьте 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой жаровне, пригодной для использования на плите, на среднем огне. Добавьте грудинку и готовьте, переворачивая щипцами, пока она не подрумянится со всех сторон, около 12 минут. Переложите грудинку на тарелку и отложите в сторону.
2. Добавьте в сковороду лук, чеснок и тимьян. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 7 минут. Добавьте вино и 1/2 стакана воды, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой. Добавьте помидоры с соком из банки, 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Верните говядину в кастрюлю вместе со скопившимся соком; увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. 
3. Снимите жаровню с огня и добавьте картофель, морковь и пастернак по бокам грудинки. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока грудинка не станет очень мягкой и ее можно будет легко протыкать вилкой, от 3,5 до 4 часов. 
4. Переложите грудинку на разделочную доску, а овощи на большое сервировочное блюдо. Накройте и держите в тепле. Снимите жир с поверхности сока в жаровне. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не выпарится более чем наполовину и не станет похож на густую подливку, 15–20 минут. Нарежьте грудинку поперек волокон и переложите на блюдо с овощами. Приправьте соус солью и перцем и полейте им ломтики. Подавайте оставшийся соус отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/braised-brisket-with-root-vegetables-recipe-2109169