Грудинка с пастернаком, луком-пореем и зеленым луком

Алекс Гуарнашелли делится очень полезным советом, как приготовить влажную грудинку, отваливающуюся от костей: если мясо выглядит сухим или начинает сильно подрумяниваться во время приготовления, накройте кастрюлю крышкой или слоем алюминиевой фольги на оставшееся время. процесса приготовления. Это помогает гарантировать, что оставшаяся жидкость на сковороде не испарится так быстро, в результате чего грудинка получится сухой и жесткой.

Грудинка с пастернаком, луком-пореем и зеленым луком

Ингредиенты

2–3 столовые ложки канолового масла

Одна грудинка весом от 3 1/2 до 4 фунтов

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

6 зубчиков чеснока, очищенных, посыпанных щепоткой соли и раздавленных пестиком в ступке;

2 пучка зеленого лука, тонко нарезанного

3 фунта небольшого пастернака, обрезанные снизу, очищенные и разрезанные пополам вдоль.

1/4 стакана темно-коричневого сахара плюс 1 разделенная столовая ложка

2 столовые ложки яблочного уксуса

1/2 фунта лука-порея, концы обрезать, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма, хорошо промыть

1 чашка красного вина

1 литр говяжьего бульона, подогретого

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой кастрюле нагрейте масло канолы на сильном огне. Когда масло начнет слегка дымить, приправьте грудинку с обеих сторон солью и перцем по вкусу. Используйте металлические щипцы, чтобы добавить мясо в кастрюлю. Если масло достаточно горячее, мясо не прилипнет ко дну. Готовьте, не трогая, с первой стороны, пока она не подрумянится, примерно 3–5 минут. Переверните и поджарьте с другой стороны еще примерно 3–5 минут. Достаньте мясо из кастрюли и положите его на противень отдохнуть.
3. Смешайте чесночную пасту и зеленый лук в небольшой миске. Выложите половину смеси на грудинку. Переверните мясо и добавьте оставшуюся смесь на другую сторону. Отложите в сторону.
4. В ту же кастрюлю на слабом огне добавьте пастернак. Приправьте их небольшим количеством соли и небольшим количеством коричневого сахара (1 столовая ложка). Перемешайте, чтобы масло покрылось маслом, и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 2–3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса и лук-порей и слегка поджарьте их, примерно 3–5 минут. Отрегулируйте приправы солью. Влейте вино и дайте ему настояться 5 минут. Посыпьте овощи оставшейся 1/4 стакана коричневого сахара и еще одной щепоткой соли. Готовьте их, пока они не подрумянятся, еще 3–5 минут.
5. Добавьте грудинку в кастрюлю и добавьте 2–3 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до слабого кипения. Поставьте его в центр духовки и готовьте 1 час. Проверьте уровень жидкости, при необходимости долив воды. Достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Верните кастрюлю в духовку и готовьте грудинку до тех пор, пока мясо не станет мягким при протыкании вилкой, еще 1–1,5 часа (см. Примечания повара). 
6. Достаньте кастрюлю из духовки и переложите мясо на блюдо. Выложите овощи рядом и полейте сверху соусом.

Примечание повара

Если мясо выглядит сухим или начинает сильно подрумяниваться, накройте кастрюлю крышкой или слоем алюминиевой фольги до конца процесса приготовления.

https://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/brisket-with-parsnips-leeks-and-green-onions-recipe-1919525