Тушеная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамиком

 Рецепт грудинки Энн Баррелл, получивший 125 5-звездочных отзывов, является фаворитом поклонников. Она добавляет щедрое количество бальзамического уксуса, чтобы получился яркий сладкий соус к грудинке и овощам.

Тушеная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамиком

Ингредиенты

Оливковое масло первого отжима

1 говяжья грудинка (5 фунтов)

Кошерная соль

1/4 фунта куска бекона, кожу снять и оставить, бекон нарезать салом

3 большие луковицы, тонко нарезанные

3 ребра сельдерея, тонко нарезанные по диагонали

4 зубчика чеснока, раздавить и мелко нарезать

1 фунт грибов кремини, без ножек и мелко нарезанных

2 стакана бальзамического уксуса

3–4 стакана куриного бульона

4 лавровых листа

1 пучок свежего тимьяна

1 пучок мелко нарезанного свежего чеснока для украшения

Направления

1. Смажьте большую жаровню оливковым маслом и доведите до сильного огня. Щедро приправьте грудинку солью. Добавьте грудинку в сковороду и хорошо подрумяньте с обеих сторон. Достаньте грудинку из кастрюли и оставьте.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
3. Уменьшите огонь до среднего, слейте лишнее масло и добавьте в сковороду бекон и оставшуюся кожуру, добавив еще немного масла. Готовьте бекон, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим и не выделит много жира. Добавьте лук и сельдерей. Посолите и готовьте, пока они не станут очень мягкими и ароматными, 7–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и не завянут. Добавьте бальзамический уксус и уварите его вдвое. Попробуйте на вкус – он будет очень уксусным, но это нормально, не волнуйтесь. При необходимости посолите. Положите грудинку поверх овощной смеси и добавьте куриный бульон в кастрюлю, пока он не покроет грудинку. Добавьте лавровый лист и тимьян.
4. Накройте противень фольгой и запекайте в духовке. Запекайте 1 час, проверьте грудинку и переверните ее. Добавьте еще бульона, если уровень жидкости снизился. Снова накройте форму и верните ее в духовку еще на час. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут.
5. Достаньте форму для запекания из духовки, переложите грудинку на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
6. Снимите лишний жир с кулинарной жидкости. Если овощи плавают в жидкости, убавьте жидкость на плите и поставьте на средний или сильный огонь. Вы хотите, чтобы соус был жидким. Попробуйте жидкость и при необходимости добавьте еще раз. Нарежьте грудинку поперек волокон поперек. Подавайте, посыпав луково-грибной смесью и посыпав нарезанным луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/braised-beef-brisket-with-onions-mushrooms-and-balsamic-recipe-1923536