Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон — классический рецепт, в котором говядина готовится в слоеном тесте. Добавьте идеальный соус, и это один из самых вкусных способов приготовления говядины на планете.

Говядина Веллингтон

Ингредиенты

• ▢3-4 фунта говяжьей вырезки
• ▢Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• ▢3 столовые ложки оливкового масла , разделенные
• ▢2 столовые ложки дижонской горчицы
• ▢2 зубчика чеснока , измельченного
• ▢½ луковицы мелко нарезанной
• ▢½ чайной ложки кошерной соли
• ▢¼ чайной ложки молотого черного перца
• ▢1 фунт мелко нарезанных грибов кремини (см. примечание)
• ▢⅓ стакана красного вина
• ▢2 столовые ложки универсальной муки
• ▢1 нарезанная веточка свежего розмарина
• ▢4 веточки свежего тимьяна , нарезанного
• ▢10 ломтиков ветчины прошутто
• ▢17,3 унций замороженного слоеного теста, размороженного (1 коробка)
• ▢1 большое взбитое яйцо
• ▢Морская соль для посыпки

Инструкции

• С говяжьей вырезки срежьте лишний жир. Используйте кухонный шпагат, чтобы перевязать вырезку, оставив каждую завязку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Щедро приправьте солью и перцем.
  3-4 фунта говяжьей вырезки,Кошерная соль и свежемолотый черный перец.
• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде, поставленной на средний или сильный огонь. После нагрева добавьте вырезку, обжаривайте со всех сторон, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, но не прожаренной. Перекладываем на тарелку отдыхать.
  3 столовые ложки оливкового масла
• Смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы и чеснок в небольшой тарелке. Как только вырезка перестанет быть горячей, отрежьте шпагат и аккуратно промокните вырезку бумажным полотенцем. Натрите дижонской горчицей всю вырезку, полностью ее покрывая. Отложите пока.
  2 столовые ложки дижонской горчицы,2 зубчика чеснока
• В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и посыпьте солью и перцем. Когда они станут мягкими, добавьте грибы. Продолжайте готовить и помешивать, пока грибы не подрумянятся.
  ½ луковицы,½ чайной ложки кошерной соли,¼ чайной ложки молотого черного перца,1 фунт грибов кремини
• Добавьте красное вино. Деревянной ложкой соскоблите коричневые кусочки со дна кастрюли. Продолжайте готовить, пока лишняя жидкость не впитается.
  ⅓ стакана красного вина
• Добавьте муку, розмарин и тимьян и продолжайте варить, пока смесь не загустеет и не приобретет пастообразную текстуру. Приправьте по вкусу.
  2 столовые ложки универсальной муки,1 веточка свежего розмарина,4 веточки свежего тимьяна
• Положите на стол большой кусок полиэтиленовой пленки. Разложите ломтики прошутто на полиэтиленовой пленке в 2 ряда по 5 ломтиков. Лопаткой распределите грибную смесь по прошутто.
  10 ломтиков ветчины прошутто
• Поместите говяжью вырезку горизонтально на дно прошутто. Сверните прошутто и говядину в плотный рулет. Заверните в полиэтиленовую пленку.
• Разогрейте духовку до 425°F.
• На присыпанной мукой поверхности соедините два листа слоеного теста вместе и раскатайте в большой прямоугольник.
  17,3 унций замороженного слоеного теста
• Разверните вырезку и положите ее горизонтально на дно слоеного теста. Раскатайте тесто поверх говядины. Защипните края теста вместе и заправьте лишнее тесто под него.
• Выложите обернутую тестом вырезку швом вниз на противень. Охладите в холодильнике или морозильной камере в течение 20 минут.
• Надрежьте тесто, сделав небольшие надрезы сверху. Смажьте бока и верх теста взбитым яйцом. Посыпьте морской солью.
  1 большое яйцо,Морская соль
• Отправьте в духовку запекаться на 35-40 минут, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым, а говядина не будет приготовлена ​​по вашему вкусу. Если в процессе приготовления вы заметили, что слоеное тесто слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Для средней прожарки готовьте до 130°F, для средней — до 140°F.
• После запекания поместите резиновый сапог на решетку, чтобы обеспечить выход тепла и влаги и предотвратить размокание дна.

Советы Бекки

• Грибы: Грибы следует нарезать очень мелко. Используйте кухонный комбайн, чтобы сделать это быстро!

• Вы можете приготовить смесь грибов и овощей за 2 дня до того, как планируете испечь резиновый сапог. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до использования.
• Между каждым этапом заворачивания дайте говядине постоять в холодильнике 10–15 минут, чтобы она лучше держалась.
• Обязательно удалите из грибной смеси как можно больше влаги, чтобы тесто не растеклось.
• Чтобы мясо лучше прилипло к слоеному тесту, перед заворачиванием можно смазать его яичной жидкостью.
• Старайтесь не заворачивать слоеное тесто слишком плотно.
• Вы можете подготовить весь говяжий резиновый сапог до шага 7, затем завернуть его в пищевую пленку и хранить на ночь в холодильнике. Продолжите рецепт на следующий день.
• Руководство по внутренней температуре
  • Для редких : 125-130°F.
  • Для средней прожарки : 130–140°F.
  • Для среды : 140-150°F
  • Для средне-хорошо : 150-160F
  • Для хорошо прожаренных : 160-165°F.

Хранение:  Храните говяжий веллингтон в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

https://www.thecookierookie.com/beef-wellington/