Намасу (салат из дайкона и моркови)

Намасу  — это морковь и редька дайкон, слегка маринованные в подслащенном уксусе. Хрустящий и острый, с ярким вкусом, это освежающий салат, которым можно наслаждаться круглый год. Благодаря своему праздничному красно-белому цвету, это также важное блюдо  Осэти Рёри или традиционных японских новогодних блюд.

Намасу (салат из дайкона и моркови)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 14 унций редиса дайкон ( 4 дюйма, 10 см)
• ▢3 унции моркови ( 2 дюйма, 5 см)
• ▢1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal

Для приправ

• ▢1½ столовой ложки сахара
• ▢1½ столовой ложки рисового уксуса (без приправ)
• ▢1 столовая ложка воды
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Для гарнира

• ▢1–2 полоски цедры юзу (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: если вы включите это блюдо в свой  обед Осэти  , я рекомендую приготовить его за 2–3 дня до подачи. 
• Соберите все ингредиенты.
  
• Очистите 14 унций редиса дайкон . Затем очистите морковь на 3 унции .
• Разрежьте дайкон пополам, чтобы длина каждого куска составляла 2 дюйма. Это будет длина спичек дайкона в готовом блюде. Затем нарежьте дайкон жульеном: сначала разрежьте дайкон вдоль на тонкие пластинки толщиной около ⅛ дюйма (3 мм).
• Затем сложите несколько ломтиков вместе и нарежьте дайкон на спички толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Положите их в большую миску. Повторите то же самое с оставшимися плитами.
• Жульен моркови: разрежьте ее вдоль на тонкие пластинки, а затем на спички толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Добавьте их в миску с дайконом.
• Добавьте в миску 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal и аккуратно вотрите ее в овощи. Отставьте на 10 минут.
• Тем временем в большой миске смешайте все ингредиенты для приправ: 1½ столовой ложки сахара , 1½ столовой ложки рисового уксуса (без приправ) , 1 столовую ложку воды и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .
• Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения сахара.
• Отожмите жидкость из спичек дайкона и моркови. Добавьте их в миску с приправами и хорошо перемешайте.

Для украшения (по желанию)

• Отрежьте 1–2 полоски цедры юзу от основания юзу (чтобы можно было сделать чашку юдзу (по желанию; см. следующий раздел). Переверните их и отрежьте белую сердцевину, если она есть.
• Затем нарежьте цедру тонкими полосками соломкой.

Служить

• Подавайте намасу в миске, украсив цедрой юдзу. Если у вас есть целый плод юдзу, вы можете сделать чашку юдзу: отрежьте верхушку (которая будет служить крышкой) и выньте плоды внутрь, не разбивая и не разрывая чашку. Затем добавьте намасу в чашку юдзу и подавайте.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в течение 3 дней в холодильнике или до месяца в морозильной камере.

https://www.justonecookbook.com/namasu-daikon-and-carrot-salad/