Тадзукури (засахаренные анчоусы)

Тадзукури , поджаренные анчоусы и семена кунжута, покрытые глазурью из медово-соевого соуса,   представляют собой сладкую и пикантную закуску, которая входит в меню традиционных японских новогодних блюд Осэти Рёри. Вы также можете насладиться этими засахаренными анчоусами с холодным пивом в любое время года! 

Тадзукури (засахаренные анчоусы)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка тадзукури (сушеных анчоусов) ( тадзукури продается на японских рынках только в декабре; вы можете использовать ирико или нибоси (вареные и сушеные анчоусы), но они будут немного соленее, так как перед сушкой их варят в соленой воде)
• ▢1 столовая ложка поджаренных семян белого кунжута
• ▢2 столовые ложки сакэ
• ▢1 столовая ложка сахара
• ▢1 столовая ложка соевого соуса
• ▢1 столовая ложка меда
• ▢⅛ чайной ложки нейтрального масла (по желанию, но оно поможет отделить анчоусы после охлаждения)
• ▢1 красный перец чили (по желанию; оставьте целиком и добавьте в кипящий соус для пикантности)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: если вы включите это блюдо в свой  обед Осэти  , я рекомендую приготовить его за 4 дня до подачи. 
• Соберите все ингредиенты. Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой.
  
• На сухой сковороде (без масла) поджарьте 1 стакан тадзукури (сушеных анчоусов) на средне-слабом огне в течение 5–10 минут или до хрустящей корочки.
• Затем добавьте на сковороду 1 столовую ложку поджаренных семян белого кунжута и поджаривайте в течение 2 минут. Постоянно встряхивайте сковороду, чтобы кунжут не подгорел. Когда вы сможете разделить анчоус на две части пальцами, переложите анчоусы и семена кунжута на застеленный бумагой противень.
• В ту же сковороду добавьте 2 столовые ложки сакэ , 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку сахара . Быстро перемешайте.
• Затем добавьте 1 столовую ложку меда и ⅛ чайной ложки нейтрального масла . Теперь добавьте в сковороду по желанию 1 красный перец чили , если используете.
• Доведите его до кипения на средне-слабом огне. Затем уварите соус до тех пор, пока он не загустеет, и вы сможете провести линию через соус на поверхности сковороды с помощью силиконовой лопаточки.
• Добавьте анчоусы и семена кунжута обратно в сковороду и хорошо полейте соусом. Как только анчоусы будут хорошо покрыты соусом, переложите их обратно на застеленный бумагой противень. Разложите анчоусы, чтобы они остыли.

Служить

• После охлаждения подавайте при комнатной температуре.

Хранить

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 7–10 дней.

https://www.justonecookbook.com/tazukuri-candied-anchovies/