Китайские яйца на пару

Эти заварные, абсурдно мягкие яйца, приготовленные на пару, могут показаться пугающими, но это определенно не так. Мы добавили пару дополнительных шагов, чтобы сделать их абсолютно надежными: во-первых, накрытие яиц фольгой гарантирует, что в формочках не останется больших луж воды; во-вторых, позволяя яйцам аккуратно завершить приготовление в пароварке после первоначального времени приготовления, каждый раз гарантирует идеально только что приготовленные яйца.

Китайские яйца на пару

Ингредиенты

3 больших яйца комнатной температуры

3/4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

1/2 чайной ложки мелкой соли

Поджаренное кунжутное масло, для сбрызгивания

Соевый соус, для сбрызгивания

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

Направления

Специальное оборудование:

 четыре жаропрочных формочки по 6 унций (шириной около 3 1/2 дюйма); вставка в корзину для пароварки

1. Наполните большую кастрюлю (она должна иметь плотно закрывающуюся крышку) 1 дюймом воды и отставьте в сторону.
2. Разбейте яйца в миску среднего размера и взбейте до однородной массы. Добавьте куриный бульон, 3/4 стакана воды и соль и взбивайте до однородной массы. Процедите яичную смесь через мелкоячеистое сито, установленное над мерным стаканом для жидкости на 2 или 4 стакана с носиком.  
3. Вылейте яйца в четыре термостойкие формочки емкостью 6 унций. Ложкой удалите пузырьки, всплывшие на поверхность яичной смеси, но не волнуйтесь, если вам не удастся достать каждый из них. Плотно накройте верхнюю часть каждой формочки алюминиевой фольгой. 
4. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до очень сильного кипения (около среднего). Поместите в кастрюлю вставку-пароварку, добавьте в нее формочки и накройте кастрюлю крышкой. 
5. Варите ровно 10 минут, затем выключите огонь и дайте яйцам вариться на остаточном огне еще 15 минут. 
6. Щипцами осторожно достаньте формочки из корзины пароварки. Снимите фольгу, сбрызните кунжутным маслом и соевым соусом и сверху выложите нарезанный зеленый лук. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chinese-steamed-eggs-8661470