Нежное и мягкое классическое французское печенье, приправленное порошком зеленого чая. Матча Мадлен представляет собой самое восхитительное сладкое лакомство. Пригласите своих друзей и насладитесь японским чаем, таким как сенча, ходзича или генмайча.

Матча Мадлен

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ▢½ стакана несоленого сливочного масла ( 1 палочка, 4 унции, 8 столовых ложек; плюс 1 столовая ложка для покрытия форм)
• ▢⅔ стакана сахара
• ▢1 стакан универсальной муки (обычная мука) (взвесьте муку или воспользуйтесь методом « взбить и посыпать » и выровнять ее; плюс 1 столовая ложка для присыпки формы)
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢1 столовая ложка матча (порошок зеленого чая) (1 столовая ложка матча составляет 6 г)
• ▢2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (комнатной температуры)
• ▢1 столовая ложка цельного молока (комнатной температуры)
• ▢1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию, для посыпки)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: я настоятельно рекомендую вам взвесить ингредиенты на кухонных весах.для этого рецепта. Нажмите кнопку «Метрическая система» в верхней части рецепта, чтобы преобразовать измерения ингредиентов в метрические. Если вы используете мерный стакан, следуйте методу «взбить и посыпать» : взбейте муку ложкой, насыпьте муку в мерную чашку и выровняйте ее. В противном случае вы можете зачерпнуть больше муки, чем нужно.
• Соберите все ингредиенты. Вам понадобятся 2 формы для мадлен..
  
• Растопите ½ стакана несоленого сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы не поджечь масло. Когда он полностью расплавится, переложите его в небольшую миску и дайте остыть.
• В большую миску добавьте ⅔ стакана сахара . Затем просейте 1 стакан универсальной муки (обычной муки) , ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal , 1 чайную ложку разрыхлителя и 1 столовую ложку матча (порошок зеленого чая) .
• Взбейте все это вместе, чтобы объединиться.
• В средней миске взбейте 2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) и 1 столовую ложку цельного молока до образования пены.
• Добавьте яичную смесь в мучную смесь. Используя резиновую лопаточку, перемешайте до однородного состояния.
• Медленно добавьте половину охлажденного растопленного сливочного масла. Обязательно тщательно перемешайте масло и смесь, прежде чем добавлять больше масла. Перемешайте до однородной массы и не перемешивайте слишком долго.
• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 3 часа или, если у вас есть время, на ночь (настоятельно рекомендуется). Если вы не будете печь его в ближайшее время, положите тесто в герметичный пакет и храните в морозильной камере до 2 недель.
• Отцентрируйте решетку в духовке и разогрейте духовку до 375°F (190°C). Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C).
• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи. Используя кондитерскую кисть, смажьте сливочным маслом формы двух полноразмерных форм для мадлен (по 12 лунок на форму). Затем, используя мелкоячеистое сито, слегка посыпьте формы 1 столовой ложкой муки .
• Достаньте тесто из холодильника и заполните каждую форму в форме для мадлен 1 столовой ложкой теста. Я зачерпываю тесто мерной ложкой объемом 1 столовую ложку и перекладываю тесто в каждую форму с помощью небольшой резиновой лопаточки. Не нужно разравнивать тесто в форме, оно растает в духовке.
• Выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 11–13 минут или пока края не будут выглядеть готовыми, а верх не будет пружинить при прикосновении.
• Достаньте форму из духовки и дайте остыть в течение 3 минут. С помощью вилки аккуратно высвободите мадлен из форм и переложите на решетку для охлаждения.

Служить

• Мадлен готова к подаче, когда она слегка теплая или имеет комнатную температуру. При желании посыпьте верх 1 столовой ложкой сахарной пудры . Если вы храните/замораживаете мадлен, не посыпайте его сахаром, пока не будете готовы к подаче.

Хранить

• Мадлен высыхают довольно быстро, и их  лучше всего есть в течение нескольких часов после того, как они достанутся из духовки . Чтобы сохранить их дольше, дайте мадленам ПОЛНОСТЬЮ остыть. Затем вы можете заморозить их (они будут храниться в течение 2 месяцев) или поместить в закрывающийся пластиковый пакет (и наслаждаться в течение 48 часов). Сначала разморозьте мадлен при комнатной температуре, а затем посыпьте его сахарной пудрой. Приятный хруст, который появляется сразу после выпечки, постепенно исчезнет, ​​и мадлен станет мягким.

ПРИМЕЧАНИЯ

Универсальная мука. Вес 1 стакана универсальной муки варьируется в зависимости от того, как вы его измеряете. Правильно отмеренная чашка муки весит 120 г (4,25 унции). При измерении объема муки следуйте приведенным ниже методам. Я тестировал этот метод много раз, и если вы сделаете это правильно, каждый раз 1 чашка будет ОЧЕНЬ близко к 120 г.

1. Несколько раз встряхните муку ложкой. 2. Ложкой насыпьте муку в мерную чашку (ту, которая сверху равна точно чашке). 3. Соскребите лишнее ножом.

https://www.justonecookbook.com/green-tea-madeleine/