Летний минестроне в Абруццо

Возьмите лучшие овощи позднего лета и превратите их в суп, который вы будете хотеть круглый год. Этот рецепт готовится за полчаса и легко накормит семью из шести человек.

Летний минестроне в Абруццо

Ингредиенты

3 столовые ложки несоленого масла

3 зубчика чеснока, измельченных

1 белая или желтая луковица, нарезанная

1 морковь, нарезанная ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

3 стакана крупно нарезанных листьев мангольда

4 унции маленьких макаронных ракушек (примерно 1 чашка с горкой)

4 унции зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм (около 1 стакана)

1 чайная ложка сушеного орегано

Одна банка томатного соуса для пасты с колбасой (16 унций)

Одна банка фасоли каннеллини (15 унций), промытой и высушенной

1 желтый летний кабачок, нарезанный полумесяцами

1 цуккини, нарезанный полумесяцами

1/4 стакана свежих листьев базилика, порванных

Свежетертый пармезан для подачи

Направления

1. Растопите масло в голландской печи на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и морковь и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Слегка приправьте солью и перцем.
2. Добавьте куриный бульон, мангольд, пасту, зеленую фасоль, орегано, соус для пасты, фасоль каннеллини, кабачки, цуккини, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли и несколько щепоток перца. Доведите до кипения и варите, пока паста не приготовится, а овощи не станут мягкими, около 5 минут.
3. Разложите по 6 мискам и посыпьте сверху рваным базиликом и пармезаном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/abruzzo-summer-minestrone-3786982