Запеканка из курицы Амандин

Уютная, достойная компании выпечка, в которой ореховый дикий рис, курица-гриль, грибы и зеленая фасоль томятся в пикантной запеканке, дополненной поджаренным миндалем и хрустящим беконом.

Миндальная нотка «амандин» и копченый бекон придают хрустящий контраст сливочной, насыщенной пикантной начинке.

• При варке дикого риса в бульоне вкус становится насыщеннее, а зерна остаются приятно жевательными, а не разваренными.

• Курица-гриль, основные продукты из кладовой и одна жаровня делают эту большую запеканку простой и надежной.

Классический амандин, что по-французски означает «с миндалем», обычно подразумевает быстрое приготовление на плите, которое завершается дождем из поджаренных орехов. Эта запеканка превращает этот элегантный финал в уютную, сытную выпечку. Она начинается на плите с бекона, жир с которого становится основой для грибов, шалота и тимьяна. Ложка муки превращает эти овощи и жир в легкую заправку для соуса, готовую загустить обильный куриный бульон. Вместо того, чтобы добавлять уже сваренный рис, вы будете томить смесь дикого риса прямо в этой пикантной жидкости, что означает, что она впитает вкус, сохранив при этом свою фирменную жевательную текстуру. Капля хересного уксуса оживляет горшок, уравновешивая насыщенность и подчеркивая землистость грибов и чеснока.

Хрустящая, нежная зелёная фасоль добавляется ближе к концу, сохраняя цвет и хруст. Курица-гриль и пимиенто смешиваются, создавая лёгкие сладковатые нотки с дымком, которые так легко приготовить в будний день. Смесь перекладывается в форму для запекания, посыпается щедрым слоем сырого миндаля (он поджарится в духовке) и запекается до появления пузырьков и золотистой корочки по краям. Завершающий штрих — бекон, который вы приготовили в начале, посыпается им сверху перед подачей для максимальной текстуры.

Это блюдо для всей семьи, приготовленное в большой кастрюле, с изысканным французским подходом, но при этом лаконичное. Основа — одна кастрюля, и для приготовления достаточно одной выпечки. Подавайте эту запеканку с зелёным салатом и простой винегретной заправкой или подавайте с тёплыми булочками, чтобы насладиться каждым кусочком сливочного соуса и ореховой, миндальной посыпкой.

Дикий рис против смеси дикого риса

Настоящий дикий рис – это семена североамериканских водных трав (рода Zizania), а не рис. Он длинный, тёмный, с ореховым привкусом и долго готовится. Для этого рецепта мы рекомендуем смесь, например, Wild Blend Rice от Lundberg Family Farm, выращенную в Калифорнии . Это многозерновая смесь, включающая длиннозёрный коричневый, сладкий коричневый, красный рис Wehani, чёрный и дикий рис. Она разработана для ароматного вкуса, цвета и равномерного приготовления в течение 45 минут. Смесь обеспечивает нежную жевательную консистенцию и равномерное выделение крахмала, в то время как 100% дикий рис остаётся более твёрдым, поджаристым и лучше расслаивается после приготовления.

Запеканка из курицы Амандин

Ингредиенты

• 4 ломтика толстого бекона , нарезанного (около 1 1/4 стакана )

• 1 упаковка (8 унций) нарезанных шампиньонов кремини

• 2 средних лука-шалота , мелко нарезанных (около 1/2 стакана )

• 3 крупных зубчика чеснока,  мелко нарезанных ( 1 столовая ложка )

• 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 6 стаканов куриного бульона

• 1 стакан смеси дикого риса  (например, Lundberg), промытого

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 8 унций стручковой фасоли (французской зеленой фасоли), очищенной и разрезанной пополам поперек ( 3 стакана )

• 4 стакана измельченной курицы-гриль  (около 1 фунта )

• 1/2 стакана измельченного пимиенто

• 3/4 стакана сырого нарезанного миндаля  с кожурой

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Обжарьте бекон в большой жаровне на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 8 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, с помощью шумовки и отставьте в сторону. Не вытирайте жаровню; жир, стекающий с неё, сохраните.

2. Добавьте грибы к жиру в жаровне; готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до размягчения, около 6 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета грибов, около 2 минут.

3. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, пока грибы равномерно не покроются грибами, а мука слегка не поджарится, около 1 минуты. Постепенно влейте бульон, помешивая, до однородной массы. Добавьте рис, уксус, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне; уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение. Варите без крышки, периодически помешивая, до тех пор, пока дикий рис не станет аль денте, 30–35 минут. Добавьте стручковую фасоль; варите на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей мягкости, около 5 минут. Снимите с огня; добавьте курицу и пимиенто.

4. Выложите рисовую смесь в форму для выпечки размером 33 на 23 см и распределите ровным слоем. Сверху посыпьте нарезанным миндалём.

5. Запекайте, пока соус не закипит, 15–18 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Украсьте хрустящим беконом и подавайте.

Выйти вперед

Соберите запеканку, следуя шагу 4, за один день до подачи; накройте и поставьте в холодильник. Выпекайте без крышки при температуре 190°C до появления пузырьков (если запеканка холодная, добавьте 5–10 минут), затем дайте постоять пять минут, посыпьте беконом и подавайте.

Предложения по подаче

Курица Амандин обожает хрустящие, яркие гарниры, которые отлично сочетаются с нежным миндальным соусом. Попробуйте простой салат из рукколы и фенхеля или зеленый салат с томатной винегретной заправкой . Кусок хрустящего хлеба с солёным маслом — тоже хороший выбор. 

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Сырой нарезанный миндаль прекрасно поджаривается во время выпекания, поэтому предварительная поджарка не требуется.
• Попробуйте бульон перед запеканием и добавьте уксус или соль. Миндаль и бекон придают блюду соль и хруст в конце.
• Дикий рис должен быть готов в кастрюле до состояния «аль денте». Время запекания позволяет ему довести зёрна до готовности, не превращая их в кашу.

Предлагаемое сочетание 

2022 Chehalem Winery Inox . Его яркий яблочно-лимонный вкус, нежная кремовая текстура и тонкие ореховые ноты отражают миндальный вкус и маслянистую текстуру запеканки, а свежая кислотность смягчает насыщенный вкус бекона и грибов. Пиво не перебьёт вкус зелёной фасоли или пимиенто, а чистое минеральное послевкусие сделает каждый кусочек ярким. Предпочитаете пиво? Бельгийский витбир предлагает цитрусовые ноты и пряности без горечи.

Этот рецепт разработала Жасмин Смит; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/chicken-amandine-11824935