Острая колбаса, нежный нут и пикантные ароматизаторы смешиваются в этом супе, который готовится в одной кастрюле, создавая согревающую тарелку вкуса.

Этот сытный суп – уютное сочетание тосканской цуппы и курицы «Marry Me» . Острая колбаса придаёт бульону глубокий, пикантный вкус, а вяленые помидоры – сладковато-острый. Нут делает суп особенно сытным, но не тяжёлым, а овощи – невероятно нежными, с лёгким хрустом. Этот суп, полный умами, одновременно питательный и сытный. Для лучшей текстуры и подрумянивания мы используем колбасу без оболочки – её легче разломить ложкой, и она равномернее прожаривается на сковороде.

Можно ли использовать в этом рецепте листовую капусту лачинато вместо кудрявой?

Да, в этом рецепте можно использовать лачинато вместо кудрявой капусты . Однако, поскольку лачинато готовится быстрее, вам потребуется скорректировать время приготовления. Кроме того, лачинато после приготовления будет темнее кудрявой капусты.

Можно ли использовать в этом рецепте обычную итальянскую колбасу вместо острой?

Чтобы суп получился более мягким, вместо острой колбасы можно использовать обычную итальянскую колбасу.

Сливочный тосканский суп из нута

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 фунт острой итальянской колбасы , без оболочки

• 1 большая желтая луковица , нарезанная (около 2 стаканов )

• 1 большой стебель сельдерея , нарезанный (около 1/2 стакана )

• 1/2 стакана мелко нарезанных вяленых на солнце томатов в масле

• 4 больших зубчика чеснока , измельченных

• 8 стаканов куриного бульона

• 2 банки (по 15 унций) нута , слить жидкость и промыть

• 4 стакана порванных листьев капусты лачинато  (примерно 1 небольшой пучок )

• 2 унции тертого сыра Пармиджано- Реджано (около 1/2 стакана ), плюс еще немного для украшения (по желанию)

• 1/4 стакана жирных сливок

• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Разогрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, часто помешивая и разминая деревянной ложкой в ​​мелкую крошку, пока колбаса не растопится и не подрумянится, 5–8 минут.

2. Добавьте лук и сельдерей в кастрюлю с толстым дном; готовьте, часто помешивая и соскребая со дна кастрюли пригоревшие кусочки, пока овощи не начнут размягчаться, 4–6 минут. Добавьте вяленые помидоры и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте бульон и нут; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите без крышки, пока ароматы не смешаются, около 15 минут. Снимите и выбросьте пену, которая поднимется на поверхность.
   

3. Добавьте капусту кале в голландскую кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 5 минут. Снимите с огня, добавьте сыр, сливки, базилик и соль, перемешайте. Разлейте суп поровну по тарелкам и при желании украсьте сыром.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   В этом супе всё дело в многослойном вкусе. Он начинается с обжаривания колбасы, что служит двум целям: вытапливает лишний жир, предотвращая излишнюю жирность супа, и создаёт ароматную корочку — подрумяненные кусочки, которые образуются на дне кастрюли. Соскребая подрумяненные кусочки и обжаривая с ними овощи и специи, вы придаёте супу насыщенный вкус.

   Предлагаемое сочетание

   Подавайте этот суп с цветочным, структурированным итальянским красным вином, например, Cavallotto Bricco Boschis Langhe Nebbiolo.

   «Мне особенно нравится пить Cavallotto Bricco Boschis осенью; его ароматы передают суть сезона с нотками диких красных ягод, лакрицы и сушеных лепестков роз. При дегустации вино раскрывается пикантными нотами кожи с тонкими танинами. Вино сохраняет яркость и структурированность в сочетании с насыщенным супом, что делает его идеальным воплощением осенних вкусов». — Лина Гуджане, Kiko, Нью-Йорк 

   Выйти вперед

   Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике до четырёх дней. Перед подачей аккуратно разогрейте на плите. Возможно, при разогреве вы захотите добавить ещё бульона, это совершенно нормально. Такие супы также хорошо замораживаются — просто дайте им полностью остыть, затем разлейте по контейнерам для заморозки или большим пакетам с застёжкой-молнией и храните в морозильной камере от одного до двух месяцев.
   

   Этот рецепт разработала Анна Теоктисто; текст написала Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/creamy-tuscan-chickpea-soup-11788901