Гаспачо с курицей в лайме

 Если добавить к этому охлажденному летнему супу курицу-гриль, он станет достаточно сытным, чтобы его можно было есть как самостоятельное блюдо.

Гаспачо с курицей в лайме

Ингредиенты

1 большой лук-шалот, измельченный

Сок 2 лаймов плюс дольки для подачи

1/3 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 1/4 фунта куриных котлет

1/2 стакана крупно нарезанных сухариков

3 больших помидора, нарезанных кубиками

1 небольшой огурец, очищенный, без семян и нарезанный кубиками

1 болгарский перец (любого цвета), очищенный от стеблей, семян и нарезанный кубиками

1/4 стакана грубо нарезанной свежей кинзы

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Замочите измельченный лук-шалот в холодной воде примерно на 10 минут. Тем временем смешайте 1 столовую ложку сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу в неглубокой посуде; добавьте курицу и поверните, чтобы покрыть. Обжарьте курицу до золотистого цвета и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дайте остыть, затем нарежьте. 
2. Половину сухариков растолочь; отложить. Замочите оставшиеся гренки в 1/4 стакана воды на 5 минут, затем отожмите воду и положите в блендер. Слейте воду с лука-шалота и добавьте в блендер вместе с половиной нарезанных кубиками помидоров, огурцов и болгарского перца. При работающем двигателе добавьте оставшиеся 3 столовые ложки плюс 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте 2 стакана льда и смешайте до однородности. Добавьте половину кинзы и оставшийся сок лайма; Приправить солью и перцем. 
3. Разлить суп по тарелкам. Сверху выложите курицу, оставшиеся помидоры, огурец, болгарский перец, кинзу и измельченные гренки. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с дольками лайма. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/gazpacho-with-lime-chicken-recipe-1973507