Лучшие куриные котлеты

Когда мы приступили к созданию лучших котлет, мы искали идеально нежную курицу, ароматную и сочную (а не безвкусную и сухую) с хрустящей панировкой, которая оставалась на месте и не размокала. Попробовав разные методы, мы обнаружили, что смесь панко и пекорино романо создает соленую хрустящую корочку, которую мы жаждем, а сухие специи в смесях из муки и панировочных сухарей гарантируют, что наши котлеты никогда не будут пресными.

Лучшие куриные котлеты

Ингредиенты

4 куриные грудки без костей и кожи (около 2 фунтов)

1 стакан универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 чайные ложки гранулированного чеснока

2 чайные ложки лукового порошка

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца, по желанию

3 больших яйца

2 1/2 чашки панировочных сухарей панко

1/2 стакана тертого пекорино-романо

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла

1/2 стакана оливкового масла

Дольки лимона для подачи, по желанию

Направления

1. Поместите решетку внутрь противня с бортиками. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.
2. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам, получив 8 примерно одинаковых частей. (Они должны быть похожи на большое куриное филе.) Положите один лист полиэтиленовой пленки на чистую разделочную доску. Положите один кусок курицы в центр полиэтиленовой пленки и накройте другим листом. Отбейте курицу плоской стороной молотка для мяса, начиная с центра и продвигаясь к краям, пока курица не станет толщиной 1/4 дюйма. Переложить на подготовленный противень. Повторите с оставшейся курицей.
3. Подготовьте стандартную панировочную станцию: смешайте муку, 1 столовую ложку кошерной соли, 1 чайную ложку гранулированного чеснока, 1 чайную ложку лукового порошка и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца и 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, если используете, если используете, в неглубокая тарелка.
4. Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды во второй неглубокой посуде.
5. Смешайте панко, пекорино-романо, 1 столовую ложку кошерной соли, оставшуюся 1 чайную ложку гранулированного чеснока, оставшуюся 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца и оставшуюся 1/2 чайной ложки измельченного красного перца, если используете третье мелкое блюдо.
6. Обваляйте один кусок курицы в мучной смеси, переворачивая, чтобы равномерно покрыть. Стряхните излишки, затем окуните в яичную смесь, переворачивая, чтобы полностью покрыть ее с обеих сторон. Дайте стечь лишнему яйцу, затем плотно вдавите курицу в смесь панировочных сухарей, переворачивая, чтобы покрыть с обеих сторон и забивая крошки во все щели. Переложите курицу обратно на противень и повторите с оставшимися кусочками курицы.
7. Застелите чистый противень чистой решеткой. Нагрейте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 кусочка курицы и готовьте, пока панировка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а курица не будет готова, по 3–5 минут с каждой стороны. Переложите на чистую решетку, посолите и подержите в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту, чтобы согреться. Протрите сковороду начисто и повторите то же самое с оставшимся маслом, оливковым маслом и курицей, всего 4 партии.
8. Подавать с дольками лимона, по желанию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-chicken-cutlets-8059106