Лучшая лазанья

 Рагу из говядины, тушенное на медленном огне, позволяет проявиться яркости помидоров и проявить мясистость. Наша рикотта смешивается с ореховым пармезаном, который смягчает острый чеснок и придает аромат. Мы много работали, чтобы получить правильный баланс рикотты и томатного соуса в слоях, так как каждый элемент имеет свой собственный голос.

Лучшая лазанья

Ингредиенты

1 фунт говяжьего фарша

2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для смазывания 

3 унции панчетты, нарезанной на кусочки по 1/8 дюйма 

1 большая морковь, нарезанная кусочками по 1/8 дюйма 

1 большой стебель сельдерея, нарезанный на кусочки по 1/8 дюйма 

1 средняя желтая луковица, нарезанная кусочками по 1/8 дюйма 

6 зубчиков чеснока, мелко натертых 

1 лавровый лист 

1 чайная ложка сушеного орегано 

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 

1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/4 стакана томатной пасты 

1/2 стакана сухого белого вина  

Две банки по 28 унций целых очищенных помидоров 

2 большие веточки базилика  

1 большой кусок корки пармезана 

1 фунт сушеной лапши для лазаньи (см. Примечания повара) 

2 чашки рикотты из цельного молока 

1 1/4 стакана тертого пармезана 

8 унций моцареллы из цельного молока, натертой на крупной терке (около 2 чашек)

Направления

1. Поместите говядину в большую миску и «разомните» ее двумя вилками, как если бы вы разделывали рваную свинину, разбивая комки и разрыхляя мясо, не уплотняя его.
2. Нагрейте масло в жаровне или большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится, а мясо не станет золотисто-коричневым, от 5 до 7 минут. Шумовкой переложите панчетту в большую миску, оставив жир в кастрюле. 
3. Выложите говядину ровным слоем в той же кастрюле и готовьте, не мешая, пока она не подрумянится, около 3 минут. Перемешайте и продолжайте готовить, разбивая все комки и соскабливая со сковороды подрумяненные кусочки, пока мясо не подрумянится и полностью не приготовится, 5–6 минут. Переложите обжаренное мясо шумовкой в ​​миску с панчеттой, оставив жир в кастрюле. 
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, половину чеснока, лавровый лист, орегано, хлопья красного перца, мускатный орех, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумяненных, от 6 до 8 минут. 
5. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока она не станет очень ароматной и кирпично-красной, около 2 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и уварите, пока жидкость не станет очень густой и не останется запаха алкоголя, 6-8 минут. Добавьте помидоры, отложенную панчетту и говядину, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Добавьте базилик и корку пармезана и варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, а соус не станет напоминать неаккуратный соус, от 2 до 2,5 часов. Во время приготовления не должно быть быстрых пузырей. Вместо этого рагу должен время от времени выпускать маленькие пузырьки. Если рагу уварится слишком быстро, добавьте 1/2 стакана воды и продолжайте готовить. При необходимости повторите. Рагу требуется полное время приготовления от 2 до 2 1/2 часов, чтобы раскрыть вкус. 
6. Выбросьте лавровый лист, базилик и корку пармезана. Разбейте оставшиеся комочки мяса тыльной стороной ложки, чтобы получилась однородная текстура соуса. Приправьте солью и отложите в сторону до готовности к сборке.  
7. Расположите решетку в центре духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту.  
8. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Готовьте лапшу, время от времени помешивая и разделяя ее, чтобы она не слипалась, пока она не станет мягкой и гибкой, но все еще твердой и меловой в центре, около 5 минут. Переложите лапшу в большую миску с холодной водой и отложите в сторону, пока она не будет готова к сборке. 
9. Смешайте рикотту, 1 стакан пармезана, оставшийся тертый чеснок и 2 чайные ложки соли в миске среднего размера, пока они полностью не перемешаются. Отложите в сторону, пока не будете готовы к сборке. 
10. Слегка смажьте маслом стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Равномерно распределите 1 чашку рагу по дну сковороды. Положите один слой лапши поверх рагу (если вы используете длинную лапшу, вам нужно будет разрезать лапшу, чтобы заполнить промежутки). Выложите 1 1/2 чашки рагу на лапшу. Выложите 3/4 стакана смеси рикотты на рагу и слегка распределите с помощью небольшой лопатки. Посыпать 1/2 стакана моцареллы, а затем еще один слой лапши. Повторите то же самое с оставшейся пастой, рагу, смесью рикотты и моцареллой, создавая 4 слоя пасты и заканчивая оставшейся 1/2 стакана моцареллы. (Лазанья должна быть чуть выше верха сковороды, но во время приготовления она немного опустится.) Сверху положите оставшуюся 1/4 стакана пармезана.  
11. Слегка смажьте маслом кусок фольги и накройте противень. Поставьте противень на противень с бортиками, чтобы собрать капли. Выпекайте лазанью, пока края не начнут слегка пузыриться, около 1 часа.  
12. Достаньте лазанью из духовки и увеличьте температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту. Снимите фольгу и продолжайте запекать лазанью, пока верхушка не подрумянится и не станет хрустящей по краям, от 15 до 20 минут. 
13. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечание повара

Ищите широкую и короткую сушеную лапшу для лазаньи — тогда вам не нужно будет резать более длинную лапшу, чтобы она поместилась в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Не используйте лапшу без варки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-lasagna-7250923