Лучший куриный пармезан

Куриный пармезан должен быть, ну, пармезан. Таким образом, мы не только посыпали им наши блюда, но и добавили его в корочку для еще большего вкуса и текстуры. Для покрытия мы предпочитаем начинать с простых панировочных сухарей и добавлять к ним наши любимые вкусы. А наш очень простой, классический итало-американский томатный соус имеет яркий томатный вкус, который подчеркивает насыщенность курицы и пасты.

Лучший куриный пармезан

Ингредиенты

2 большие куриные грудки без кожи и костей (около 8 унций каждая)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3/4 стакана универсальной муки

1 чашка простых панировочных сухарей

1/2 стакана тертого пармезана, плюс еще немного для подачи

1/2 стакана молока

1 большое яйцо

1/2 стакана плюс 1/3 стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока, мелко натертых

1 чайная ложка сушеного орегано

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Две банки по 28 унций, нарезанные кубиками помидоры

3 веточки базилика плюс порванные листья для подачи

8 унций цельномолочной моцареллы, тертой

12 унций спагетти

Направления

1. Установите решетку внутри противня с бортиками. Застелите еще один противень с бортиками фольгой. Вырежьте два 12-дюймовых листа полиэтиленовой пленки.
2. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам, сделав 4 примерно одинаковых кусочка; они должны быть похожи на большие куриные котлеты. Положите один лист пластика на чистую разделочную доску. Поместите один кусок курицы в центр пластика и сверху накройте другим листом пластика. Отбейте курицу плоской стороной молотка для мяса, начиная с центра и продвигаясь к краям, пока курица не станет толщиной 1/4 дюйма. Переложить на решетку. Повторите с оставшейся курицей, по одному кусочку за раз. Обильно посыпать солью и перцем.
3. Насыпьте муку в форму для пирога и обваляйте курицу по одному кусочку за раз, переворачивая, чтобы покрыть и засыпать мукой углубления. Встряхните, чтобы удалить излишки, и верните на решетку. Повторите с оставшейся курицей.
4. Взбейте панировочные сухари, 1/4 стакана пармезана, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца в миске среднего размера, пока они не смешаются. Взбейте молоко и яйцо в средней миске, пока они не смешаются. Опустите нарезанную курицу в молочную смесь, дав стечь излишкам. Затем насыпьте на курицу панировочные сухари с приправами. Очень нежно
5. стряхнуть все лишнее и вернуться на стойку. Охладите без крышки не менее 30 минут и до 12 часов.
6. Тем временем сделать соус. Нагрейте 1/3 стакана масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца и готовьте, пока они не станут очень ароматными, но не коричневыми, около 1 минуты. Добавьте помидоры, базилик и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока помидоры не станут очень мягкими, а жидкость не уменьшится наполовину, около 30 минут. Разомните помидоры толкушкой для картофеля почти до однородной массы; это нормально, если он немного коренастый. Приправить солью.
7. Нагрейте оставшуюся 1/2 стакана масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 котлеты и готовьте, пока покрытие не станет золотисто-коричневым, примерно по 1 минуте с каждой стороны; курица не прожарится. Переложите на застеленный фольгой противень в один слой на расстоянии 3 см друг от друга. Повторить с оставшимися котлетами.
8. Расположите решетку прямо под бройлером и разогрейте до высокой температуры. Разложите курицу в один слой на подготовленном противне на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Покройте каждую котлету 2/3 стакана соуса и равномерно распределите по всей поверхности. Посыпьте каждую котлету 1 столовой ложкой пармезана и 1/2 стакана моцареллы. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет местами подрумяниваться, 2–3 минуты.
9. Тем временем доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Отварите спагетти, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и переложите к оставшемуся соусу. Аккуратно перемешайте, пока соус не покроет макароны. Переложите спагетти на сервировочное блюдо и сверху положите курицу. Посыпьте еще пармезаном и подавайте с порванным базиликом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-chicken-parmesan-7194683