Жареная свиная ножка по-кубински: перниль

 Жареная свинина является основой многих латиноамериканских карибских кухонь. В кубинских семьях по особым случаям обычно жарят целого поросенка. Это более удобный рецепт, в котором используется свиная ножка или перниль. Чесночный, цитрусовый маринад сделает это блюдо одним из ваших любимых блюд из свинины. Остатки можно использовать для приготовления кубинских бутербродов, которые были изобретены во Флориде (не на Кубе).

Жареная свиная ножка по-кубински: перниль

Ингредиенты

12 зубчиков чеснока

1 столовая ложка крупной соли

6 веточек свежих листьев орегано

1/2 стакана Delicioso Adobo, рецепт следующий

1 стакан магазинного соуса мохо

2 стакана апельсинового сока

4 лайма, сок

1 (от 14 до 16 фунтов) целая свежая свиная ножка на кости

Деликатес Адобо:

1 столовая ложка лимонного перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка или хлопьев

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки

1 столовая ложка порошка ачиота

1/2 столовой ложки молотого тмина

1 столовая ложка соли

Направления

1. Положите зубчики чеснока на разделочную доску. Разрежьте гвоздику вдоль пополам, а затем раздавите боковой стороной кухонного ножа. Посыпьте чеснок солью, нарежьте и размажьте чеснок по разделочной доске, пока он не превратится в пасту. (Это также можно сделать с помощью пестика для ступки; раздавите половинки чеснока перед тем, как поместить их в ступку.) Добавьте орегано, измельчите его в чесночной пасте и перемешайте. Положите чесночную пасту в большую миску. Добавьте Adobo, Mojo, апельсиновый и лаймовый соки. Хорошо перемешайте.
2. Поместите свинину в форму для запекания и с помощью острого ножа сделайте на поверхности мяса крестообразные надрезы. Вылейте маринад на свинину, убедившись, что он попал в надрезы и проник в мясо. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или до 1 дня в холодильнике, накрыв крышкой и перевернув один или два раза.
3. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
4. Снимите свинину и дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением.
5. Запекайте свинину 30 минут. Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока мясо не начнет разваливаться, а термометр с мгновенным считыванием не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, если его вставить в самую толстую часть свинины. Каждые 30 минут поливать маринадом. Общее время обжарки составит приблизительно от 5 до 5 1/2 часов.
6. Выньте из духовки и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут, неплотно накрыв фольгой, прежде чем нарезать ломтиками.

Деликатес Адобо:

Выход: около 1/2 стакана

1. Примечание: этот рецепт адобо является основной приправой для многих моих латиноамериканских рецептов. Вы можете сделать большую партию, хранить ее в герметичном контейнере и использовать в качестве усилителя вкуса в ваших любимых блюдах.
2. Смешайте все ингредиенты в небольшой стеклянной банке с герметичной крышкой и встряхните, чтобы смешать. Хранить в прохладном, сухом месте до 2 недель.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/cuban-roasted-pork-leg-pernil-recipe-2013801