Азиатский салат из разбитых огурцов

Этот легкий и освежающий салат любим всей семьей. Мы наслаждаемся им круглый год, но особенно любим его летом с барбекю или острыми азиатскими блюдами.

Азиатский салат из разбитых огурцов [веганский]

Ингредиенты

2 английских огурца (или 6 персидских огурцов)

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

2 зубчика чеснока, измельчить

1 1/2 столовой ложки рисового уксуса

2 чайные ложки соевого соуса (или кокосовые аминокислоты для безглютеновых продуктов)

2 чайные ложки кунжутного масла (по возможности поджаренного кунжутного масла)

1-2 чайные ложки измельченного свежего имбиря, по вкусу

1 чайная ложка подсластителя из плодов монаха без сахара (или белого сахара), плюс больше по вкусу

хлопьев красного перца, по вкусу

по желанию для украшения: 2 чайные ложки поджаренных семян кунжута (здесь), сок лайма, нарезанная кинза, нарезанный кубиками зеленый лук и/или микрозелень

Как приготовить

Огурцы промойте и обсушите. Нарежьте поперек на кусочки длиной примерно 10 см. Каждую часть разрезать пополам вдоль.

На ровную поверхность положите несколько кусочков огурца. Отбивайте плоским предметом (например, плоской стороной ножа или лопаткой для мяса), пока огурец не треснет и мякоть не начнет разрушаться. Повторяйте, пока весь огурец не будет разбит. Нарежьте огурец небольшими кусочками, оставив семена.

Переложите кусочки огурца в сито, установленное над миской. Посыпьте солью и хорошо перемешайте. Охладите от 1 до 5 часов, чтобы кусочки огурца могли стечь.

Тем временем сделайте заправку. Поместите чеснок, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, подсластитель и хлопья красного перца в большую миску. Хорошо взбейте, чтобы объединить.

Когда будете готовы подавать, стряхните лишнюю воду с кусочков огурца и переложите в миску с заправкой. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы ароматы смешались.

Добавьте соль, чеснок, сою, кунжутное масло, имбирь, подсластитель и/или хлопья красного перца по вкусу. Подавать сразу же с кунжутом и кинзой или украсить по желанию.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/asian-smashed-cucumber-salad-vegan/