Шашлыки из лосося с киноа и грейпфрутом

Известно, что грейпфрут является чрезвычайно терпким фруктом, но в сочетании с лососем, чили и кинзой он дает правильный цитрусовый заряд.

Шашлыки из лосося с киноа и грейпфрутом

Ингредиенты

Салат:

1 средний грейпфрут

8 тонких ломтиков свежего имбиря

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3/4 стакана киноа

1 1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно для приправы

1 столовая ложка белого винного уксуса

2 чайные ложки меда

1 маленький перец чили серрано или халапеньо, измельченный (с семенами для максимальной остроты)

2 лука-шалот (белая и зеленая части), измельчить

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

Свежемолотый черный перец

Рыба:

1 1/2 фунта лосося без кожи, разрезанного по центру, нарезанного 2-дюймовыми кубиками

Направления

Специальное оборудование:

 Деревянные шпажки, замоченные

1. Снимите кожуру с грейпфрута с помощью овощечистки, стараясь не включать горькую белую сердцевину. Нагрейте кожуру грейпфрута, имбирь и оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет пузыриться, примерно через 2 минуты снимите с огня. Отложите масло в сторону, чтобы оно настоялось в течение 30 минут. Процедить и сохранить масло.
2. Тем временем сполосните киноа в миске и слейте воду. Положите киноа в небольшую кастрюлю с водой и 1/2 чайной ложки соли. Вскипятите на сильном огне, а затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Снять с огня, не мешая, на 5 минут. Переложите киноа в миску и взбейте вилкой. Прохладный.
3. Разрежьте грейпфрут на тарелку, сохранив дольки и сок отдельно. Взбейте 3 столовые ложки грейпфрутового сока с уксусом, медом и солью по вкусу в миске среднего размера. Постепенно добавьте 3 столовые ложки отложенного грейпфрутового масла, начиная с нескольких капель, а затем добавляя остальное струйкой, чтобы получилась слегка густая заправка. Приправить перцем по вкусу.
4. Перемешайте киноа с заправкой, чили, зеленым луком и кинзой. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Разогрейте плиту или открытый гриль до высокой температуры. Нанизать кубики лосося на шампуры. Смажьте оставшейся 1 столовой ложкой грейпфрутового масла, приправьте солью и перцем. Жарьте шампуры, переворачивая по мере того, как каждая сторона подрумянивается, но лосось все еще влажный, около 3 минут.
6. Бросьте дольку грейпфрута в салат, разложите по 4 тарелкам и сверху положите шашлыки из лосося. Подавать теплым или комнатной температуры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salmon-kebobs-with-quinoa-and-grapefruit-salad-recipe-2009059