Барбекю Восточной Северной Каролины

Эту рваную свинину коптят в течение нескольких часов, чтобы придать ей приятный аромат дыма, а затем доводят до готовности в духовке при слабом, постоянном нагреве, пока мясо не развалится. Пикантный соус для барбекю из яблочного уксуса дополняет его.

Барбекю Восточной Северной Каролины

Ингредиенты

1 свежая свиная ножка с костью (это верхняя часть или верхняя часть плеча)

Кошерная соль

Соус барбекю, рецепт следующий

Соус барбекю:

2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки молотого красного перца

1/2 столовой ложки нарезанного свежего чеснока

1/2 столовой ложки кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Направления

Специальное оборудование:

 куски или стружка из гикори, дуба и/или клена; курильщик

1. Добавьте в коптильню кусочки или чипсы из гикори, дуба и клена. Обратитесь к инструкции для вашей коптильни, чтобы определить правильное количество чипсов для мяса и инструкции по зажиганию. Когда чипсы будут готовы, добавьте свинину и коптите ее в течение 2–2 1/2 часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Достаньте свинину и заверните ее в прочную алюминиевую фольгу. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Готовьте свинину от 6 до 8 часов или пока мясо не станет мягким и не развалится после удаления кости. Крупно нарежьте свинину и смешайте с солью и соусом барбекю по вкусу. Подавайте с большим количеством соуса барбекю.

Соус барбекю:

1. В средней кастрюле смешайте уксус, красный перец, чеснок и соль и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до средне-высокого. Кипятить 15-20 минут, а затем снять с огня. Дайте остыть, затем добавьте черный перец.

https://www.foodnetwork.com/recipes/eastern-north-carolina-barbecue-recipe0-2118173