Сладкий карри из красной чечевицы

 Это карри похоже на идеальное свидание для ужина: немного сладкое, немного острое, очень сытное, и когда все закончится, вам не терпится снова увидеть их на ужин. И не удивляйтесь, если на следующий день у вас будет сияние после ужина от всех целебных ингредиентов, таких как чеснок, имбирь, сладкий картофель и чечевица!

Сладкий карри из красной чечевицы

Ингредиенты

 2 столовые ложки тайской красной пасты карри

 13,50 унций кокосового молока (легкая банка без BPA)

 2 зубчики чеснока (измельченные)

 1 средний лук (кубиками)

 1 дюймовый имбирь (измельченный)

 2 чайные ложки порошка карри (мягкого)

 1 ½ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 2 сладкая картошка

 ¾ стакана красной чечевицы (хорошо промыть и высушить)

 соль (по желанию)

 перец (по желанию)

 кинза (по желанию)

 кешью (по желанию)

Направления

1

В небольшой миске смешайте пасту карри и кокосовое молоко. Отложите.

2

Застелите большую кастрюлю тонким слоем воды.

3

Добавьте чеснок, лук и имбирь и жарьте, пока лук не станет прозрачным.

4

Добавьте порошок карри и перемешайте.

5

Влейте овощной бульон, сладкий картофель и красную чечевицу.

6

Накройте и доведите до кипения.

7

Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким, а чечевица не приготовится, около 20 минут.

8

Повторно взбейте кокосовую смесь, вылейте в кастрюлю и перемешайте.

9

Добавить соль и перец по вкусу.

10

Подавайте карри отдельно или с зернами.

11

Украсить свежей кинзой или кешью по желанию и подавать.

Заметки шеф-повара

Красная чечевица
Для этого рецепта ищите расколотую красную чечевицу. (Они оранжевого цвета и не такие густые, как коричневая или зеленая чечевица.)

Тайская красная паста карри
Некоторые пасты карри содержат продукты животного происхождения (в основном рыбный соус), поэтому дважды проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что они на 100% растительные.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/sweet-red-lentil-curry/