Здоровая загруженная картофельная кожура

Эти хрустящие картофельные шкурки наполнены овощами, черной фасолью, веганским сыром и сметаной. Закуска, которая превращается в обед!

Здоровая загруженная картофельная кожура

Ингредиенты

• 6 красновато-коричневых картофелин
• 1 чайная ложка масла + 1 чайная ложка для смазывания картофельной кожуры
• 2 столовые ложки нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока , измельчить
• ¼ стакана болгарского перца , нарезанного
• ¼ чашки нарезанных кубиками помидоров
• 1 чашка вареной черной фасоли
• 2 столовые ложки веганской сметаны или веганского греческого йогурта
• ¾ чашки кусочков веганского сыра моцарелла + ½ чашки или больше для начинки
• ¾ чайной ложки морской соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки паприки
• ½ халапеньо , мелко нарезанного
• ½ лайма для подачи

инструкции 

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту или используйте корзину для фритюрницы.
• Наколоть картофель вилкой, смазать маслом и солью и запекать в духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. Если вы используете фритюрницу, как я, выпекайте при температуре 400F в течение 30 минут.
• Разрежьте картофель пополам и дайте немного остыть.
• При охлаждении в сковороде на среднем огне добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и обжаривайте лук, чеснок, болгарский перец и помидоры, пока они не станут слегка мягкими, около 8 минут.
• Выскоблите из картофеля мякоть, оставив внутри тонкий, но достаточно прочный слой картофеля. Добавьте начинку в миску с луком, чесноком, сладким перцем, нарезанными кубиками помидорами, черной фасолью, сметаной, сыром, солью, перцем, паприкой и халапеньо. Перемешайте и отложите в сторону.
• Натрите картофельные шкурки остатками масла, положите их дном вверх и запекайте еще 5-10 минут, пока они не станут хрустящими, ИЛИ во фритюрнице при температуре 400F в течение 7 минут. Достаньте из духовки и залейте картофельной смесью.
• Равномерно посыпьте сыром и запекайте еще 10-15 минут в духовке при температуре 375F, пока сыр не расплавится. Если вы используете фритюрницу, я рекомендую использовать духовку для этого шага, чтобы убедиться, что ваш веганский сыр действительно плавится, но в любом случае вы можете готовить 10 минут во фритюрнице при температуре 370F.
• Достаньте из духовки и посыпьте кокосовым беконом или другим вегетарианским беконом и зеленым луком. Подавайте с веганской сметаной или веганским йогуртом и выжмите половину лайма. Наслаждаться!

 https://jessicainthekitchen.com/loaded-potato-skins/