Ничто так не говорит мне о сочельнике, как Праздник семи рыб. Я с нетерпением жду этой итало-американской традиции каждый год, потому что она означает, что вся моя семья собирается за одним столом, чтобы щелкать моллюсков, пить вино и смеяться, пока в город не придет Санта. Моя Нонна Марианна целыми днями готовила это блюдо, одновременно обучая меня готовить для нее пасту из моллюсков, оливковые салаты с кальмарами, фаршированные кальмары, жареную рыбу и баккалу в сливочном ризотто. Хотя все эти блюда невероятны, я хотел создать уменьшенную версию этого блюда, которая по-прежнему чтит традицию семи рыб. Моя семья любит приправлять его, поэтому я добавляю молотый красный перец, чтобы сделать это фра-дьяволо стильным. Не стесняйтесь смешивать морепродукты с любимыми блюдами вашей семьи!

Паста Фра Дьяволо «7 рыбок»

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 стакана панко  

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 лимон, очищенный от цедры и разрезанный пополам 

1/2 пучка мелколистной петрушки, нарезанной (около 1/4 стакана) 

1 лук-шалот, тонко нарезанный  

5 зубчиков чеснока, измельченных  

1 столовая ложка измельченного красного перца  

2 чайные ложки пасты из анчоусов 

1 1/4 стакана сухого белого вина  

1 дюжина моллюсков, очищенных 

1/2 фунта мидий (около 8), бородки удалить  

Одна банка томатного пюре емкостью 28 унций 

1 столовая ложка сушеного орегано  

1 фунт длинных макарон (я люблю феттучини или лингвини)  

1 фунт палтуса, разрезанного по центру, без кожицы, разрезанного на 4 равные части  

6 морских гребешков (около 1/2 фунта), жесткие боковые мышцы удалены 

6 гигантских креветок, очищенных и лишенных жилок (около 1/2 фунта) 

1 чашка колец кальмара (7 унций)  

Направления

1. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте до появления аромата. Влейте панко и встряхните ровным слоем. Посыпьте цедрой лимона, по 1/4 чайной ложки соли и черного перца. Готовьте, время от времени помешивая, до поджаривания и золотисто-коричневого цвета, 4–5 минут. Соскребите панировочные сухари в миску. Добавьте петрушку и отложите для тарелки. Зарезервируйте сковороду.
2. Пока панировочные сухари готовятся, поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку оставшегося оливкового масла и нагрейте до появления аромата. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок и измельченный красный перец. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте пасту из анчоусов и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте 1 чашку белого вина и готовьте, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте на пару 2 минуты. Добавьте мидии, снова накройте крышкой и готовьте на пару, пока моллюски не раскроются, 2–3 минуты. Шумовкой переложите приготовленных моллюсков в миску среднего размера и отложите в сторону для тарелки. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю томатное пюре. Используйте оставшуюся 1/4 стакана белого вина, чтобы смахнуть прилипшее к банке томатное пюре (как это сделала Нонна). Добавьте его в соус вместе с сушеным орегано. Варите, время от времени помешивая, до появления аромата и легкого загустения, около 10 минут.  
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».  
4. Пока варятся макароны, посыпьте солью и черным перцем со всех сторон гребешки, креветки и палтус. Поставьте оставленную сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте до мерцания. Добавьте палтуса и морские гребешки, располагая их на расстоянии друг от друга (чтобы они поджарились, а не пропарились). Готовьте, не мешая, до темно-золотистого цвета, около 3 минут. Переверните гребешки и готовьте другую сторону 1 минуту. Выложите на тарелку и отложите в сторону. Переверните палтус и готовьте, пока он не подрумянится с обеих сторон, 3–4 минуты. Добавьте креветки в сковороду, расположив их вокруг палтуса, и готовьте, пока креветки не станут непрозрачными и слегка поджаренными, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с огня и выжмите лимонный сок на креветки и палтус. Переложите на тарелку и отложите в сторону.  
5. Чтобы закончить соус, добавьте кальмары и варите 1 минуту на среднем огне. Достаньте макароны щипцами из кипящей воды в соус. Перемешайте до равномерного покрытия. Добавьте приготовленных моллюсков и всю жидкость, скопившуюся в миске. Перемешайте, чтобы тщательно перемешать.  
6. При подаче сначала разложите макароны. Щедро посыпьте панировочными сухарями. Сверху выложите обжаренные гребешки, креветки и палтус. Подавайте немедленно.  

 https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/7-fishes-fra-diavolo-pasta-9561326?nl=ROTD_122223_featurecta&%24web_only=true&lid=a4fag4q3k87l