Рождественское жаркое с круглым глазком

Кто сказал, что рождественское жаркое обязательно должно быть из ребрышек? Это гораздо более доступное жаркое (приготовленное с круглым глазком) поразит всех за праздничным столом. Хрустящая, острая корочка из перца прекрасно сочетается с ярким кремом из хрена, а из остатков получаются потрясающие бутерброды, так что оставьте дополнительный соус.

Рождественское жаркое с круглым глазком

Ингредиенты

Жаркое вокруг глаз:

1/4 стакана черного перца горошком

2 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки сахара

4 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию

Один жареный глазок весом от 3 до 4 фунтов

Соус из хрена:

1 стакан сметаны

1/4 стакана густых сливок

3 столовые ложки подготовленного хрена

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка вустерширского соуса

1/4 чайной ложки кошерной соли

Сок 1/2 лимона

Направления

Специальное оборудование:

 термометр мгновенного считывания

1. Для круглых глаз: разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Измельчите горошины перца, соль, сахар, чеснок и хлопья красного перца, если они используются, в мельнице для специй или в ступке с пестиком до получения густой пасты. Натрите пастой жаркое, чтобы оно полностью покрылось ею.
3. Выложите жаркое в большую сковороду, пригодную для духовки, или небольшую жаровню и запекайте 15 минут. Не открывая духовку, уменьшите температуру до 250 градусов по Фаренгейту. Продолжайте запекать, пока корочка не станет темной и хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту, еще 60–70 минут.
4. С помощью щипцов переложите жаркое на разделочную доску. Дайте отдохнуть от 30 минут до 1 часа.
5. Для соуса из хрена: пока жаркое подходит, смешайте в средней миске сметану, густые сливки, хрен, перец, вустерширский соус, соль и лимонный сок. Переложите на сервировочное блюдо.
6. Нарежьте жаркое тонкими ломтиками и подавайте с соусом из хрена.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/eye-round-christmas-roast-17206548