Хрустящие и поджаренные до золотистого цвета снаружи, мягкие и картофельные внутри — неудивительно, что латкес обязательно нужно готовить, когда наступает сезон отпусков. Все, что вам нужно, — это несколько основных ингредиентов, несколько профессиональных советов по приготовлению латке и немного времени, и вы сможете приготовить порцию картофельных оладий, достойную места на вашем ханукальном ужине . Есть много способов приготовить латкес, но нам нравится эта идея, которая требует пряного яблочно-грушевого соуса и сметаны. Каждый кусочек сладкий, соленый и соленый.

Картофельные латкес с пряным яблочно-грушевым соусом

Ингредиенты

2 фунта красновато-коричневого картофеля

1 маленькая желтая луковица

3 столовые ложки мацы

1 большое яйцо, слегка взбитое

1/4 чайной ложки разрыхлителя

2 чайные ложки кошерной соли

Масло растительное, для жарки

1 столовая ложка нарезанной свежей зелени, например чеснока или петрушки, для украшения

Сметана, для подачи

Пряный яблочно-грушевый соус для подачи, рецепт следующий.

Пряный яблочно-грушевый соус:

3 яблока Макинтош, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кусочками толщиной 1/2 дюйма.

3 спелых груши Бартлетт, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками толщиной 1/2 дюйма.

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

6 палочек корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1-2 столовые ложки сахара

Направления

1. Очистите картофель и измельчите его в кухонном комбайне с насадкой для шинковки; переложите картофель в большую миску по мере заполнения кухонного комбайна. Повторите то же самое с луком. Переложите лук в миску с картофелем и добавьте муку из мацы, яйцо, разрыхлитель и соль. 
2. Заполните большую сковороду маслом на 1/2 дюйма. Нагревайте на среднем или сильном огне, пока масло не станет очень горячим, но не будет дымить. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, бросьте в него небольшой кусочек картофеля; если картофель постоянно шипит, значит, масло готово. 
3. Работая партиями, зачерпните картофельную смесь по 1/4 стакана и осторожно добавьте ее в сковороду, слегка разглаживая каждый латке лопаткой. Жарьте, перевернув латкес один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 3 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Между партиями удаляйте все кусочки картофельной смеси шумовкой. 
4. Подавайте латкес сразу или держите их теплыми в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Украсьте свежей зеленью и подавайте со сметаной и пряным яблочно-грушевым соусом.

Пряный яблочно-грушевый соус:

1. Смешайте яблоки, груши, лимонный сок, палочки корицы, мускатный орех, 1 столовую ложку сахара и 1/4 стакана воды в средней кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и варите, пока яблоки и груши не станут очень мягкими, но все еще немного коренастыми, 15–20 минут. Попробуйте смесь и при желании добавьте оставшуюся столовую ложку сахара. 
2. Снимите соус с огня и несколько раз перемешайте, пока соус не смешается с небольшими кусочками. Остудить до комнатной температуры. Удалите палочки корицы и подавайте. (Чтобы соус получился более однородным, снимите его с огня, удалите палочки корицы, а затем взбейте смесь до однородной консистенции, прежде чем остыть.)

Примечание повара

Если вам нужно пожарить много латкес, лучше готовить несколько порций, а не одну двойную порцию. Чем дольше смесь находится, тем более влажной она становится, из-за чего латкесы легче разваливаются во время приготовления.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/potato-latkes-with-spiced-apple-pear-sauce-2120542