Латкес из сладкого картофеля и моркови с пряным яблочно-клюквенным соусом

 Хотя вкус этих латке полностью отличается от классического рецепта картофельных латке, они жарятся такими же хрустящими и нежными, как и всегда. Пряный вкус начинается с карамелизированного лука, придающего глубину и объем. Мы обнаружили, что добавление в тесто одной красновато-коричневой картофелины дает достаточно картофельного крахмала, чтобы латкес оставались сливочными внутри, не умаляя при этом сладкий вкус моркови и сладкого картофеля.

Латкес из сладкого картофеля и моркови с пряным яблочно-клюквенным соусом

Ингредиенты

Пряный яблочно-клюквенный релиш:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 большая желтая луковица, мелко нарезанная

Кошерная соль

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна (от 3 до 4 веточек)

3 столовые ложки светло-коричневого сахара

4 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и мелко нарезанных

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки душистого перца

1/4 стакана сушеной клюквы, нарезанной

Латкес:

2 больших батата

1 красновато-коричневая картофелина

3 большие моркови

1 большая желтая луковица

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

2 больших яйца, взбитых

Кошерная соль

Масло растительное, для жарки

1 стакан сметаны

Направления

1. Для пряного яблочно-клюквенного соуса: растопите сливочное масло на среднем огне в средней кастрюле. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся, и посыпьте 2 чайными ложками кошерной соли. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться по краям кастрюли, около 20 минут.
2. Добавьте уксус, тимьян и 1 столовую ложку коричневого сахара и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и не станет очень мягким, около 20 минут. Добавьте яблоки, корицу, имбирь, душистый перец и оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и готовьте, часто помешивая, при необходимости убавьте огонь, пока яблоки не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте клюкву. Во время приготовления латкес сохраняйте тепло.  
3. Для латкес: очистите сладкий и красновато-коричневый картофель и измельчите его с помощью измельчителя. Переложите картофель в большую миску по мере заполнения чаши кухонного комбайна. Повторите то же самое с морковью и луком. Перемешайте овощи руками, разбивая и равномерно распределяя все нарезанные овощи. Смешайте муку, разрыхлитель и яйцо и щедро посыпьте солью.  
4. Застелите противень бумажными полотенцами. Заполните большую сковороду маслом на 1/2 дюйма. Нагревайте на среднем или сильном огне, пока масло не станет очень горячим, но не будет дымить. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, бросьте в него чайную ложку овощной смеси; если оно постоянно шипит, масло готово.  
5. Работая партиями, зачерпните овощную смесь по 1/4 стакана и осторожно выложите на сковороду, слегка разглаживая каждый латке лопаткой. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Слейте воду на подготовленный противень.  
6. Подавайте горячим или сохраняйте теплым в духовке, разогретой до 200 градусов по Фаренгейту. Подавайте с пряным яблочно-клюквенным соусом и сметаной.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sweet-potato-and-carrot-latkes-with-spiced-apple-cranberry-relish-9467774