Жареные гигантские латке с карамелизированными яблоками и сметаной

 Латкес — это любимое дело, и его все с нетерпением ждут во время праздников, но зачастую они отнимают невероятно много времени, поскольку жарятся по отдельности. С этим большим латке на сковороде вы получите весь вкус и хрустящую корочку за короткое время.

Жареные гигантские латке с карамелизированными яблоками и сметаной

Ингредиенты

2 больших яблока, каждое очистить от кожицы, сердцевины и разрезать на 8 долек.

3 столовые ложки сахара 

Кошерная соль 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла 

2 фунта красновато-коричневого картофеля 

1 маленькая желтая луковица 

3 столовые ложки мацы 

1 большое яйцо, слегка взбитое 

1/4 чайной ложки разрыхлителя 

1/2 стакана растительного масла 

1 столовая ложка нарезанной свежей зелени, например чеснока или петрушки, для украшения 

Сметана, для подачи

Направления

1. Смешайте яблоки, сахар и щепотку соли в средней миске и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
2. Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет подрумяниваться по краям. Добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, пока они не приобретут глубокий темно-золотистый цвет, около 8 минут. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
3. Разогрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Установите решетку внутри противня с бортиками. 
4. Очистите картофель и измельчите его в кухонном комбайне с насадкой для шинковки; переложите натертый картофель в большой дуршлаг, когда кухонный комбайн наполнится. Плотно прижмите их, чтобы удалить лишнюю влагу, промокните бумажными полотенцами и переложите в большую миску. 
5. Натрите лук в кухонном комбайне и добавьте к картофелю вместе с мукой из мацы, яйцом, разрыхлителем и 2 чайными ложками соли. Немедленно приступайте к приготовлению картофельной смеси, иначе она выделит слишком много воды и не станет хрустящей. 
6. Добавьте 1/4 стакана масла в разогретую сковороду и, как только оно засияет, добавьте горстями картофельную смесь, создавая ровный слой и оставляя лишнюю влагу в миске. Готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки снизу, около 6 минут. Переложите латке на решетку. 
7. Верните сковороду на огонь и добавьте оставшуюся 1/4 стакана масла. Как только он засияет, накройте латке круглым блюдом или крышкой большой кастрюли и одним быстрым движением переверните решетку приготовленной стороной вверх на блюдо или крышку. Осторожно положите латке обратно в сковороду и готовьте до золотистого цвета и готовности, около 5 минут. Переложите обратно на решетку и дайте стечь в течение минуты.  
8. Переложите латке на сервировочное блюдо, сверху выложите сметану, карамелизированные яблоки и посыпьте зеленью.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pan-fried-giant-latke-with-caramelized-apples-and-sour-cream-11644167