Грудинка, натертая пастрами

 Разожгите гриль или коптильню, чтобы приготовить грудинку Майкла Саймона, приправленную пастрами. Он готовит грудинку на непрямом огне в течение 6 часов, время от времени опрыскивая ее из пульверизатора, наполненного яблочным сидром и вустерширским соусом. Затем он заворачивает грудинку в мясную бумагу и снова помещает ее в гриль или коптильню еще на 3 часа.

Грудинка, натертая пастрами

Ингредиенты

Одна целая грудинка весом от 12 до 15 фунтов

1/2 стакана семян кориандра, измельченных 

1/2 стакана крупно молотого черного перца 

1/4 стакана кошерной соли 

1/4 стакана семян горчицы, измельченных 

2 чайные ложки хлопьев чили 

1 чайная ложка молотого сумаха 

1 чашка яблочного сидра 

1/4 стакана вустерширского соуса 

1/4 стакана желтой или коричневой горчицы 

Направления

Специальное оборудование:

 зачетный курильщик, по желанию; безопасный для пищевых продуктов распылитель; персиковая бумага; термометр мгновенного считывания

1. Настройте гриль на непрямой нагрев, располагая угли только с одной стороны. Дайте температуре достичь 225–250 градусов по Фаренгейту. В качестве альтернативы можно установить смещенную коптильню. Разожгите в топке огонь из яблоневых и вишневых дров и дайте температуре достичь 225–250 градусов по Фаренгейту, а дым начнет выходить прозрачным.
2. Очистите грудинку, обрезав жирную шапку, чтобы получилась жирная и постная сторона. Обрежьте жир на кончике примерно до 1/2 дюйма. Обрежьте жир на плоском конце примерно до 1/4 дюйма. Переверните грудинку и удалите с мяса серебристую кожицу и сухожилия. В результате обрезки вы потеряете около 2 фунтов.
3. Поместите обрезанный жир в небольшую кастрюлю и поставьте на коптильню или гриль, чтобы он растопился. Вы будете использовать его позже, чтобы смазать грудинку перед заворачиванием.
4. Чтобы приготовить приправу для пастрами, добавьте в небольшую миску семена кориандра, черный перец, соль, семена горчицы, хлопья чили и сумах и перемешайте. В бутылке с распылителем смешайте яблочный сидр и вустерширский соус.
5. Покройте всю грудинку горчицей, затем обильно приправьте со всех сторон приправой пастрами. Опрыскайте его смесью яблочного сидра.
6. Поместите грудинку на непрямую сторону гриля жирной стороной вниз. Если вы используете коптильню, положите грудинку самой жирной частью в сторону огня. Поместите термометр в самую жирную часть грудинки, закройте крышку и готовьте, опрыскивая грудинку каждые 30 минут, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, около 6 часов.
7. Смажьте грудинку вытопленным жиром и заверните ее в персиковую бумагу. Поместите обратно на непрямой огонь гриля или коптильни и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов, еще около 3 часов.
8. Снимите с гриля и дайте постоять не менее 1 часа, прежде чем отделять плоскую (постную грудинку) от острия (жирную грудинку). Нарежьте против волокон и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/michael-symon/pastrami-rubbed-brisket-11286191