Латкес, фаршированные яичным желтком

Черпая вдохновение из равиоло с начинкой из яичного желтка, мы попробовали начинить классический латке яйцом и обнаружили, что хрустящая корочка прекрасно сочетается со сливочной консистенцией жидкого желтка. Мы добавили немного кайенского перца, чтобы подчеркнуть насыщенность, и чеснок сверху для яркого и травяного послевкусия. Если вы боитесь обращаться с яичным желтком, не разбивая его, попробуйте этот трюк: поместите желток в небольшой стакан или чашку и осторожно вылейте его в углубление с картофельной смесью.

Латкес, фаршированные яичным желтком

Ингредиенты

2 красновато-коричневых картофелины (около 1 1/4 фунта)

1 маленькая луковица

1/3 стакана универсальной муки

1 большое взбитое яйцо плюс 5 больших яичных желтков

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль

Масло растительное, для жарки

Нарезанный лук, для начинки

Направления

1. Разогрейте 10-дюймовую сковороду на среднем огне. Установите решетку внутри противня с бортиками. 
2. Очистите картофель и измельчите его в кухонном комбайне с насадкой для шинковки; слейте натертый картофель в большой дуршлаг по мере заполнения кухонного комбайна. Плотно прижмите картофель в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю влагу, промокните бумажными полотенцами и переложите в большую миску. 
3. Натрите лук в кухонном комбайне с насадкой для шинковки, затем добавьте к картофелю вместе с мукой, взбитым яйцом, разрыхлителем, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Немедленно приступайте к приготовлению картофельной смеси, иначе она выделит слишком много воды и не станет хрустящей. 
4. Добавьте 1/4 дюйма масла в разогретую сковороду и, как только оно засияет, добавьте три горки картофельной смеси по 1/4 стакана, оставляя лишнюю влагу в миске. Разровняйте каждый холмик дном мерного стакана и сделайте углубление посередине. Аккуратно поместите по 1 яичному желтку в каждую лунку и равномерно сверху выложите еще 1/4 стакана картофельной смеси. Жарьте, уменьшив огонь, если подрумянивается слишком быстро, до золотистого цвета и полной готовности, но желтки все еще жидкие, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Слейте воду на подготовленный противень. Добавьте еще масла, чтобы оно достигло 1/4 дюйма в сковороде, и нагрейте, пока оно не начнет мерцать. Повторите обжарку с оставшейся картофельной смесью и яичными желтками. Посыпьте нарезанным чесноком и сразу подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/egg-yolk-stuffed-latkes-13029304