Этот нежный и сочный ростбиф с пикантной золотистой корочкой станет впечатляющим украшением праздника. Подавайте его с соевым соусом в японском стиле и подливкой из красного вина, которую в Японии обычно подают к ростбифу. Это удивительно легко сделать!

Ростбиф с соусом из соевого соуса в японском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для жаркого из говядины

• ▢3 фунта жаркого из говядины (я использую глазок круглого жаркого ; вы также можете использовать жаркое из верхней части вырезки ,  верхнее (внутреннее) круглое жаркое или  нижнее круглое жаркое (огузок)
• ▢1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal (плюс еще; используйте не менее  1 чайной ложки на фунт мяса )
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢1–2 столовые ложки нейтрального масла

Для соуса в японском стиле

• ▢½ стакана мирина
• ▢¼ стакана красного вина (используйте красное сухое вино, например Каберне Совиньон, Пино Нуар или Мерло)
• ▢¼ стакана соевого соуса
• ▢1 столовая ложка сахара
• ▢2 чайные ложки рисового уксуса (без приправ) (или любого уксуса)

ИНСТРУКЦИИ

 

Прежде чем ты начнешь…

• Обратите внимание, что в этом рецепте время засолки составляет 1 день (или до 2 дней), чтобы мясо правильно приправилось.
• Я настоятельно рекомендую использовать  сигнализацию шеф-повара Thermoworks. для приготовления мяса и жарки во фритюре. С этим инструментом вам больше не придется беспокоиться о недоварке или пережарке. Больше не надо гадать! Время приготовления варьируется в зависимости от размера жаркого, начальной температуры и желаемой температуры окончания.

Сушить жаркое в рассоле (за день до приготовления)

• Соберите все ингредиенты для жаркого из говядины.
  
• Посыпьте со всех сторон 3-фунтовое жаркое из говядины 1 столовой ложкой кошерной соли Diamond Crystal .
• Хорошо заверните соленое жаркое в пленку и положите на тарелку или поднос. Храните его в холодильнике в течение 24 часов или до 2 дней.

Приготовление жаркого

• На следующий день достаньте жаркое из холодильника как минимум за 1–2 часа до приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление и ускорить процесс запекания. Сначала промокните мясо бумажным полотенцем.
• Щедро приправьте мясо свежемолотым черным перцем .
• Начните разогревать духовку до 275°F (135°C) , поставив решетку в среднее положение. Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C).
• Нагрейте жаропрочную сковороду или чугунную сковороду (я использую  жаровню Le Creuset объемом 3,5 QT).) на средне-сильном огне. Когда оно станет горячим, добавьте 1–2 столовые ложки нейтрального масла . Затем добавьте в сковороду мясо.
• Обжарьте мясо со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
• Обязательно обожгите и срезанные стороны. Перекладываем на тарелку.
• Теперь установите решетку (я использую  решетку для запекания). из моего  Instant Pot) в сковороду и положите мясо на решетку. Затем вставьте термометр для мясащуп должен попасть в  центр жаркого  для получения точных показаний. Установите температуру термометра для мяса на 120°F (49°C) для ростбифа, приготовленного до средней прожарки , или на 135°F (57°C) для средней прожарки . Совет: после того, как вы достанете жаркое из духовки, его температура будет продолжать повышаться во время отдыха.
• Поставьте сковороду с мясом в духовку. Запекайте при температуре 275°F (135°C), пока температура в центре жаркого не достигнет 120°F (49°C) или 135°F (57°C). Как только термометр для мяса предупредит вас, достаньте жаркое из духовки.
• Переложите жаркое на большую тарелку или противень и накройте его алюминиевой фольгой. Оставьте сок и капли в сковороде, чтобы приготовить подливку на следующем этапе. Оставьте жаркое на 20 минут. Это позволяет соку перераспределяться по мышцам и позволяет говядине достичь конечной температуры покоя.
  Совет: идеальная внутренняя температура готового жаркого после отдыха/нагревания составляет 130 F (54 C) для средней прожарки и 145 F (63 C) для средней прожарки . Для жаркого весом 2–3 фунта внутренняя температура повышается на 10°F (6°C) после отдыха/накрытия.

Сделать соус

• Тем временем соберите все ингредиенты для соуса.
  
• Добавьте в сковороду с соком сковороды и каплями ½ стакана мирина , ¼ стакана красного вина , ¼ стакана соевого соуса , 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки рисового уксуса (без приправ) . Вы также можете собирать сок с тарелки или подноса, на котором лежит жаркое.
• Доведите его до кипения на среднем огне. Перемешайте деревянной лопаткой или венчиком и очистите дно сковороды, чтобы освободить кусочки аромата. Уварите соус вдвое, примерно на 10 минут.
• Когда соус загустеет, выключите огонь. По мере остывания соус будет продолжать густеть. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить жир и капли.

Служить

• Зубчатым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон . Поскольку мясо более постное, нарежьте его относительно тонкими ломтиками, толщиной около ¼ дюйма (6 мм), чтобы сделать его нежнее. Разложите ломтики на сервировочном блюде. Подавайте отдельные порции, полив сверху соусом в японском стиле. Наслаждаться!

Хранить

• Охладите оставшийся ростбиф в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Рекомендую не нарезать жаркое, чтобы мясо сохранило влагу. Вы можете подавать оставшийся ростбиф теплым или холодным (после охлаждения). Чтобы заморозить , заморозьте тонко нарезанный ростбиф в герметичном контейнере или закрывающемся пакете для заморозки. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разогрейте прямо из замороженного состояния. Чтобы разогреть , поставьте его в микроволновую печь, пока он не станет теплым.

https://www.justonecookbook.com/roast-beef/?utm_source=Just%20One%20Cookbook%20Newsletter&utm_campaign=e769a990a2-EMAIL_CAMPAIGN_2023_12_08&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-e769a990a2-111721857