Сырная слоеная башня - Гора Шеврест

 Используйте сливочный сыр, козий сыр и пармезан, чтобы скрепить сырный слоеный крокембуш.

Сырная слоеная башня - Гора Шеврест

Ингредиенты

Для сырных слоек:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Кошерная соль

1 1/4 стакана универсальной муки

4 больших яйца

1/2 чайной ложки соли сельдерея

Свежемолотый перец

3/4 стакана мелко натертого сыра грюйер или конте (около 3 унций)

Для сырной пасты:

8 унций сливочного сыра комнатной температуры

4 унции мягкого козьего сыра комнатной температуры

1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый

2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан плюс еще для украшения

2 столовые ложки измельченного свежего чеснока, эстрагона и/или петрушки

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте сырные слойки: расположите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Доведите до кипения 1 1/4 стакана воды, сливочное масло и 1 чайную ложку соли в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне, помешивая, пока масло не растает. Добавьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли и не сформирует шар. Продолжайте готовить, энергично помешивая, пока тесто не перестанет прилипать, еще 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть 2–3 минуты.
2. Переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой; вбивайте яйца по одному на средней-высокой скорости, пока тесто не станет гладким. Добавьте соль сельдерея и несколько щепоток перца и взбивайте еще 1 минуту. (Тесто должно быть тугим и крутым.) Взбейте в грюйере.
3. Переложите тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма. Выдавите на подготовленные противни холмики теста размером 1 1/2 дюйма на расстоянии 2 дюймов друг от друга (около 18 штук на лист). Влажным пальцем разровняйте верхушки тестовых холмиков. Переложите в духовку и запекайте, пока коржи не поднимутся и не станут золотистыми, около 30 минут, меняя местами противни в середине приготовления. Выключите духовку. Снимите противни и с помощью иглы или зубочистки проделайте в каждой слоеке отверстие, чтобы выпустить пар. Верните в духовку, пока она не станет хрустящей, еще примерно на 20 минут. Достаньте из духовки и дайте слоечкам полностью остыть на противне.
4. Тем временем сделайте сырную намазку: взбейте миксером сливочный сыр, козий сыр, чеснок, пармезан и зелень до однородной массы. Приправить солью и перцем. Очистите кондитерский мешок и наполните его сырной пастой.
5. Соберите башню: выложите на блюдо 7-дюймовый круг сырных слоек, используя сырную намазку, чтобы закрепить их на блюде. Заполните основной круг большим количеством слоек для устойчивости, затем продолжайте строить конусообразную башню из меньших кругов, используя сырную намазку, чтобы прикрепить слойки. Украсьте веточками тимьяна и пармезаном. Башня будет сохраняться при комнатной температуре до 1 часа.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/name-this-dish-cheese-puff-tower-recipe-2043573