Согревающее кокосовое карри с лемонграссом

Это карри готовится в одной кастрюле, в нем используются любые овощи, которые есть в холодильнике, и после подготовительной работы по их нарезке это довольно просто!

Согревающее карри с лемонграссом и кокосом [веганский]

Ингредиенты

2 столовые ложки кокосового масла

1 головка брокколи, разрезанная на небольшие соцветия

1 красный болгарский перец, нарезанный

1 большая луковица, нарезанная

2 стакана фасоли, нарезанной

1 стебель лемонграсса,

3 моркови, очищенные и нарезанные

2 чашки грибов эноки, корни удалить

2 столовые ложки свежего имбиря (тертого)

1 столовая ложка свежей куркумы, натертой

4 зубчика чеснока (измельченных)

сок одного лайма

3 банки кокосового молока

2 стакана овощного бульона (возможно, используйте меньше, если вы используете легкое кокосовое молоко)

2 1/2 столовые ложки порошка карри

Соль и перец для вкуса

Зерно для подачи

Нарезанный кубиками тофу (по желанию)

Свежая зелень для украшения на ваш выбор

Как приготовить

Добавьте все нарезанные овощи в большую кастрюлю или кастрюлю на среднем огне с маслом, измельченным чесноком, тертым имбирем и куркумой.

Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут.

Добавьте лемонграсс, кокосовое молоко и овощной бульон, доведите до кипения.

Убавьте огонь и дайте покипеть 25–35 минут, пока овощи не будут полностью готовы.

Если вы используете тофу, добавьте его вместе с грибами эноки, оставив примерно 10 минут.

Пока карри кипит, подготовьте зерно, если вы его используете.

Удалите стебли лемонграсса и подавайте с коричневым рисом, киноа, лапшой или сделайте, как сделал мой муж, и ешьте как суп!

 

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/warming-lemongrass-coconut-curry-vegan/