Тесто для пряничного домика

Авторский пряничный домик начинается с правильного теста — и этот рецепт именно для этого. Тесто создано специально для строительства. Он готовится без закваски и хорошо держит форму при запекании. Он прочный и крепкий, а это значит, что вы даже можете использовать его для строительства сложных пряничных особняков.

Тесто для пряничного домика

Ингредиенты

1 чашка овощного масла (185 грамм)

1 стакан сахарного песка (200 грамм) 

2 1/2 чайной ложки молотого имбиря 

1-2 чайные ложки молотой корицы 

1 1/4 чайной ложки мелкой соли 

1/2 чайной ложки молотой гвоздики 

1 большое яйцо комнатной температуры 

Кулинарные спреи с антипригарным покрытием, дополнительно (см. примечания повара) 

1 1/4 стакана несерной патоки (435 грамм) 

1 столовая ложка сидра или белого уксуса 

6 стаканов неотбеленной универсальной муки (750 грамм) плюс еще немного для поверхности 

Твёрдые леденцы (по желанию) для элитного особняка с пряничным домиком. 

Направления

Специальное оборудование:

 Два дюбеля диаметром 1/4 дюйма; прямоугольная емкость для торта или пенопласт (по желанию)

1. Смешайте шортенинг, сахар, имбирь, корицу, соль и гвоздику в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости до образования гладкой пасты, 1–2 минуты. Добавьте яйцо, патоку и уксус и перемешайте на слабом огне до однородной массы. Очистите миску и перемешайте еще примерно 30 секунд. Добавьте примерно половину муки и перемешайте на медленном огне до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородной массы. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите до получения однородной массы, слегка присыпая рабочую поверхность и тесто мукой, если оно липкое. Разделите тесто пополам.
2. Работая по половинке за раз, раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги до толщины 1/4 дюйма, присыпая его мукой, если оно начнет прилипать. (Не делайте слишком тонко! Я помещаю дюбели диаметром 1/4 дюйма по обе стороны теста, чтобы оно было раскатано равномерно.) Повторите то же самое со второй порцией теста. Охладите раскатанное тесто на противне, пока оно не станет холодным и слегка твердым, примерно на 1 час в холодильнике или на 30 минут в морозильной камере. (В качестве альтернативы вы можете завернуть оба куска теста в пищевую пленку и охладить в течение 2 часов или на ночь перед раскатыванием.) 
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. 
4. Для основного шаблона пряничного домика вырежьте следующие шаблоны: Одну прямоугольную панель размером 7 х 5,5 дюймов для сторон домика (вы будете использовать ее дважды). Одна прямоугольная панель размером 8,5 x 6 дюймов для передней и задней сторон панелей крыши (вы будете использовать ее дважды). И одна деталь шириной 6 дюймов у основания, 6 дюймов до линии крыши и скошенная к вершине на 9 дюймов снизу для концов дома (вы будете использовать это дважды). 
5. Для продвинутого пряничного домика-особняка сделайте еще 2 замеса теста. Для расширенного шаблона особняка в виде пряничного домика вырежьте следующие шаблоны: Одна прямоугольная панель размером 10 x 8,75 дюймов для передней и задней части дома (вы будете использовать ее дважды). Одна прямоугольная панель размером 11 х 6,5 дюймов для передней и задней панелей крыши (вы будете использовать ее дважды). И одна деталь шириной 9 дюймов у основания, 9 дюймов до линии крыши и скошенная к вершине на 12 дюймов снизу для концов и центральной опоры дома (вы будете использовать это три раза). 
6. Плюс одна деталь шириной 2 дюйма, 2 дюйма до нижней наклонной линии и 3,25 дюйма до высокой наклонной линии по бокам дымохода (вы будете использовать это дважды). Одна небольшая прямоугольная панель размером 2 х 3,25 дюйма для передней панели дымохода. И одна небольшая квадратная панель размером 2 х 2 дюйма для задней панели дымохода. 
7. Плюс одна деталь шириной 4 дюйма у основания, 5 дюймов до самой нижней линии крыши и 7 дюймов до самой высокой линии крыши для дополнительной комнаты (вы будете использовать ее дважды). Одна квадратная панель размером 4,5 х 4,5 дюйма для стены дополнительной комнаты. И одна прямоугольная панель размером 5,5 х 5 дюймов для крыши дополнительной комнаты. 
8. Плюс один треугольник размером 4 дюйма у основания и 1,5 дюйма в высоту у центральной вершины для крыльца. Одна небольшая прямоугольная панель размером 1,5 х 3 дюйма для панелей крыши переднего крыльца (вы будете использовать ее дважды). Одна небольшая прямоугольная панель размером 2 х 0,5 дюйма для панелей цветочного ящика (вы будете использовать ее восемь раз). И одна прямоугольная панель размером 2 х 3,25 дюйма для входной двери. 
9. Используйте шаблоны пряников и острый поварской нож или канцелярский нож, чтобы вырезать кусочки, перекатывая обрезки по мере необходимости. Оставьте около 1/2 дюйма между каждой частью. Мне нравится вырезать кусочки прямо на пергаменте, а затем отделять обрезки, чтобы не сдвинуть отрезанные кусочки. 
10. Для простого пряничного домика: из одной из частей с остроконечной крышей (это будет передняя часть домика) используйте квадратный или прямоугольный резак, чтобы сделать дверь, и круглый резак, чтобы сделать центральное окно наверху, разрезав его прямо вниз. и оставляем перфорированные кусочки внутри, пока выпекается тесто. 
11. Для продвинутого особняка с пряничным домиком: из боковых панелей дома используйте круглый резак, чтобы сделать центральное окно, а с передней и задней части дома используйте квадратный или прямоугольный резак, чтобы сделать окна, разрезая прямо вниз и оставляя перфорированные кусочки внутрь, пока выпекается тесто. 
12. Чтобы сделать деревья, используйте формочки для печенья в форме деревьев или шаблон дерева, чтобы вырезать деревья попарно. Острым ножом для очистки овощей или канцелярским ножом разрежьте одно дерево в каждой паре пополам. С помощью круглого ножа вырежьте по одному кругу из каждой пары и используйте их в качестве основы елки.  
13. Выпекайте до тех пор, пока центры не станут твердыми на ощупь, поворачивая противни вперед и сверху вниз в течение последних 10 минут выпекания, всего от 25 до 28 минут (от 20 до 25 минут для меньших кусочков). Для очень больших деталей для изысканного пряничного домика уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 15–20 минут. Если вы не уверены, не бойтесь испечь пряники еще на несколько минут — нам нужно, чтобы кусочки были крепкими!  
14. Пока тесто еще теплое, с помощью кусачек или ножа для очистки овощей снимите дверцы и окна, чтобы получить чистый разрез. Переложите пергамент с кусочками пряничного домика на плоскую поверхность и дайте полностью остыть, прежде чем снимать с пергамента. Для более крупных и детальных домиков полезно оставить испеченные пряники открытыми на ночь. 
15. Для продвинутого особняка с пряничным домиком: чтобы сделать окна, разделите леденцы по цветам и с помощью скалки аккуратно раздавите их в закрывающемся пластиковом пакете. Переложите конфеты в отдельные силиконовые формы для выпечки или миски, пригодные для использования в микроволновой печи, и включите микроволновую печь на высокой мощности с шагом 20 секунд, помешивая между ними шпажкой, пока они не расплавятся, от 30 до 60 секунд. Поместите чистый кусок пергамента под каждое окно, затем вылейте растопленные конфеты в оконные отверстия и дайте остыть в течение 1-2 минут. С помощью резака по вашему выбору аккуратно прижмите рисунок к окну и дайте ему полностью остыть в течение 15–20 минут. 
16. Соберите пряничный домик или особняк и декоративные элементы, как указано, и дайте глазури полностью высохнуть в течение ночи, прежде чем украшать ее.

Примечание повара

При измерении патоки я предпочитаю опрыскивать внутреннюю часть мерной чашки для жидкости кулинарным спреем с антипригарным покрытием, чтобы предотвратить прилипание патоки к чашке.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/gingerbread-house-dough-9549807