Вегетарианский паштет из шпината и грецких орехов

Слова «вегетарианский», «паштет» и «икра» не обязательно сочетаются друг с другом, но эта сливочная, насыщенная вкусом закуска растекается как паштет, а терпкие кусочки гранатовых зерен немного напоминают икру. Это вегетарианское (на самом деле веганское) блюдо вдохновлено грузинским блюдом пхали, шпинатной пастой, которую также можно приготовить со свеклой или грибами.

Вегетарианский паштет из шпината и грецких орехов

Ингредиенты

1 1/2 фунта свежего шпината (не молодого), большие стебли удалить.

3/4 стакана грецких орехов и еще немного нарезанных для украшения

1/2 стакана неплотно упакованных свежих листьев кинзы

1/4 стакана неплотно упакованных свежих листьев эстрагона

1/4 стакана неплотно нарезанных свежих листьев укропа

2 столовые ложки белого винного уксуса

3 лука-шалота, крупно нарезанного

2 маленьких зубчика чеснока, раздавить

Кошерная соль

1/4 чайной ложки молотого кориандра

Щепотка кайенского перца

2 столовые ложки семян граната

Крекеры или крудите для подачи

Направления

1. Специальное оборудование: 5-дюймовая формочка.
2. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Застелите 5-дюймовую формочку полиэтиленовой пленкой, оставив выступ не менее 2 дюймов; максимально разгладьте пластик в формочке.
3. Добавьте шпинат в кастрюлю с водой, перемешайте, чтобы он погрузился в воду, и варите, пока он не завянет и не станет мягким, около 2 минут. Слейте воду и дайте полностью остыть. Выжмите из шпината всю воду до последней капли, затем мелко нарежьте. Переложите в среднюю миску.
4. Обработайте в кухонном комбайне грецкие орехи, 1/3 стакана теплой воды, кинзу, эстрагон, укроп, уксус, зеленый лук, чеснок, 1 1/4 чайной ложки соли, кориандр и кайенский перец, пока смесь не приобретет консистенцию майонеза.
5. Добавьте смесь грецких орехов и трав в миску со шпинатом и тщательно перемешайте. Выложите в подготовленную формочку и прижмите тыльной стороной ложки, чтобы уплотнить. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
6. Для подачи разверните и переверните на сервировочное блюдо. Украсьте зернами граната и измельченными грецкими орехами. Подавайте с крекерами или крудитами.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetarian-spinach-walnut-pate-3363050