Сообщения
Стейки лосося имеют разную форму, поэтому они могут готовиться неравномерно. Элтон берет пример с филе-миньон и превращает стейки лосося в кружочки. Мясной шпагат не позволит им распутаться на гриле.
Стейки из лосося на гриле
Ингредиенты
Направления
- Приготовьте гриль, зажгите 4 литра древесного угля (стоит 1 стартового дымохода) или включите газовый гриль на средний уровень.
- Осмотрите стейки на наличие костей, потирая пальцами поверхность мяса. Если они обнаружены, удалите их костным пинцетом или плоскогубцами, предназначенными для кулинарных целей.
- Используя острый нож для очистки овощей или обвалки, обрежьте кости со стороны полости стейка. Обрежьте створки желудка так, чтобы с одной стороны не хватало примерно 2 дюймов кожи, а с другой — 1 дюйм мяса. Сверните часть без кожи в полость полости, затем оберните другую часть снаружи, чтобы сформировать круг, напоминающий филе-миньон. Завяжите двумя витками мясного шпагата. (Не завязывайте слишком туго, иначе рыба выскочит во время приготовления.)
- Смешайте тмин, кориандр, фенхель и перец горошком на куске алюминиевой фольги двойной толщины и поджарьте на гриле, осторожно встряхивая, пока семена не станут ароматными. Раздавите семена в ступке пестиком или высыпьте в запасную мельницу для перца. Слегка смажьте стейки маслом, приправьте солью, затем обильно измельчите поджаренные семена с обеих сторон стейков.
- Быстро протрите горячую решетку гриля тряпкой или полотенцем, смоченным небольшим количеством масла канолы, затем обжарьте рыбу до средней прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. (Рыба должна быть хорошо окрашена снаружи и едва прозрачна в центре.
- Подавайте стейки вместе с простым салатом, заправленным «Вени, Веди, Винегрет».
Комментариев нет:
Отправить комментарий