Копченая грудинка

Коптить грудинку занимает гораздо больше времени, чем тушить. Этот рецепт начинается с сухого натирания на ночь, чтобы улучшить вкус и сделать мясо мягче. Затем грудинку коптят в течение 4–5 часов. Пока мясо готовится, вы можете приготовить сладко-острый соус для барбекю, который отлично подходит для подачи вместе с ним, но вам также захочется полить все ложкой!

Копченая грудинка

Ингредиенты

Грудинка:

1 1/2 столовой ложки порошка чили

1 1/2 столовой ложки темно-коричневого сахара 

3/4 столовой ложки чесночного порошка 

3/4 столовой ложки лукового порошка

1 1/2 чайной ложки кайенского перца 

1 1/2 чайной ложки тмина 

Кошерная соль и черный перец грубого помола. 

6 фунтов говяжьей грудинки, обрезанной 

1 стакан яблочного сока 

Соус для барбекю Тиффани:

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

1/2 чайной ложки чесночного порошка 

1/4 чайной ложки кайенского перца 

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 

3 стакана кетчупа 

1 1/2 стакана яблочного уксуса 

1 чайная ложка вустерширского соуса 

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 коптильня, размоченная щепа и одноразовая форма для хлеба.

1. Для грудинки: в небольшой миске смешайте порошок чили, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и тмин, 1 1/2 столовой ложки соли и 1 1/2 столовой ложки перца. Натрите сухой смесью всю грудинку, а затем плотно заверните ее в пищевую пленку. Охладите как минимум на 6 часов или на ночь.
2. Разверните грудинку и дайте ей нагреться до комнатной температуры, пока вы устанавливаете коптильню. Подготовьте коптильню с древесным углем и замоченной щепой в соответствии с инструкциями производителя. Нагрейте его до 190–225 градусов по Фаренгейту. Поместите в коптильню одноразовую форму для хлеба, наполненную яблочным соком и небольшим количеством воды, чтобы поддерживать влажную среду. Снимите грудинку комнатной температуры с прямого огня, закройте крышку и готовьте, регулярно проверяя огонь и при необходимости добавляя дополнительные чипсы. Не перемещайте и не протыкайте мясо вилкой, кроме как для проверки внутренней температуры. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет мягким и термометр мгновенного считывания, вставленный в центр грудинки, не зарегистрирует внутреннюю температуру от 180 до 185 градусов по Фаренгейту, от 4 до 5 часов.
3. Достаньте грудинку из коптильни и дайте постоять 30 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом барбекю.
4. Для соуса для барбекю Тиффани: Тем временем положите в кастрюлю среднего размера сахар, чесночный порошок, кайенский перец и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы разбить комочки. Добавьте кетчуп, яблочный уксус, вустерширский соус и 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока сахар не расплавится и соус слегка не загустеет, около 5 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/smoked-brisket-3266065