Гужеры из белого чеддера с яблочной начинкой, прошутто и шалфеем

Небольшие по размеру, но с большим вкусом, эти сырные слойки сочетают в себе пикантные и сладкие ингредиенты, в том числе прошутто, шалфей и теплые пряные яблоки.

Гужеры из белого чеддера с яблочной начинкой, прошутто и шалфеем

Ингредиенты

Для гужеров:

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 стакан универсальной муки

4 больших яйца

1 чашка тертого острого белого чеддера

Для начинки и начинки:

6 хрустящих медовых яблок

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого кардамона

Щепотка молотой гвоздики

1 столовая ложка меда из цветов апельсина

Сок 1 лимона

Оливковое масло экстра-класса для жарки и еще немного для заправки.

1 пучок шалфея, только листья

10–15 тонких ломтиков прошутто, порванных на небольшие кусочки.

Fleur de sel и свежемолотый черный перец

Направления

1. Приготовьте гужеры: разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. В большой кастрюле смешайте масло, соль и 1 стакан воды. Помешивайте на сильном огне, пока масло полностью не растает, затем снимите кастрюлю с огня и всыпьте сразу всю муку. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы, затем переложите в миксер с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости и добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее. Вбейте тертый сыр.
2. Переложите тесто в кондитерский мешок или с помощью 2 влажных ложек выложите аккуратные холмики по 1 столовой ложке на подготовленные противни на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Выпекайте 25–30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Когда все будет готово, выключите духовку и дайте гужера высохнуть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они оставались красивыми и хрустящими.
3. Приготовьте яблоки для начинки: яблоки очистите от кожуры и выбросьте сердцевину; нарезать кубиками размером 1/2 дюйма. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на сильном огне. Когда вспенится, добавьте специи. Они моментально поджарятся и станут ароматными; добавьте яблоки и обжаривайте 3–4 минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте 2 столовые ложки воды, мед и лимонный сок. Готовьте 3–4 минуты или пока жидкость не выпарится и яблоки не станут мягкими. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.
4. Поставьте чистую кастрюлю на средний огонь. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть сковороду; Когда они горячие, обжарьте листья шалфея, пока они не станут хрустящими и почти прозрачными, около 1 минуты. Обсушить на бумажных полотенцах. Выложите кусочки прошутто в одну кастрюлю одним слоем (при необходимости работайте партиями). Готовьте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.
5. Чтобы собрать, осторожно оторвите верхнюю треть каждого полоскания и выложите ложкой теплую яблочную начинку. Сверху положите лист шалфея, кусочек прошутто и слегка приправьте флер де сель. Полить оливковым маслом и посыпать черным перцем.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/white-cheddar-gougeres-apple-pulp-prosciutto-and-sage-recipe-2043740