Жареные кальмары с жареными лимонами и лимонным айоли

Вы действительно не ошибетесь с жареными кальмарами, но есть определенные приемы, которые вам нужно освоить, чтобы приготовить все правильно, начиная с замачивания кальмаров в молоке или пахте. Марк Мерфи объясняет: «Это помогает кальмарам расщепляться, делая их более нежными, а также помогает муке прилипать к ним, когда вы собираетесь их жарить».

Жареные кальмары с жареными лимонами и лимонным айоли

Ингредиенты

Кальмары:

1 фунт кальмаров, тела нарезаны кольцами толщиной 1/2 дюйма, а щупальца разрезаны пополам.

1 1/2 стакана пахты 

Лимонный айоли:

1/2 стакана майонеза

2 чайные ложки дижонской горчицы 

Цедра и сок 1 лимона 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Нейтральное растительное масло для жарки. 

Мучная приправа:

1 1/2 стакана универсальной муки

3 чайные ложки паприки 

2 чайные ложки кошерной соли 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

2 лимона, нарезанных тонкими ломтиками (около 15 ломтиков), плюс цедра лимона для украшения 

1 чашка свежих листьев петрушки, плюс немного нарезанных, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюрницы или фритюрницы

1. Для кальмаров: замочите кусочки кальмаров в пахте в миске минимум на 1 час и поставьте в холодильник на срок до 4 часов.
2. Для лимонного айоли: добавьте в среднюю миску майонез, дижонскую горчицу, цедру и сок лимона, соль и перец. Перемешайте и при необходимости отрегулируйте приправу. Отложите до готовности к подаче.
3. Разогрейте фритюрницу или несколько дюймов масла в голландской духовке до 375 градусов по Фаренгейту.
4. Для мучной приправы: добавьте в большую миску муку, паприку, соль и перец. Слейте воду с кальмаров и положите их в мучную смесь, убедившись, что каждый кусочек покрыт мукой. Откиньте все содержимое на дуршлаг и стряхните лишнюю муку. Застелите форму бумажными полотенцами и отставьте в сторону.
5. Партиями добавляйте ломтики лимона и кальмары в разогретое масло и обжаривайте, перемешивая шумовкой, чтобы кальмары не слиплись, до золотистого цвета, 2–3 минуты.
6. Прямо перед тем, как вынуть кальмары и лимон из фритюрницы, осторожно добавьте листья петрушки; он приготовится очень быстро и может разбрызгаться, поэтому отойдите назад. Выложите все содержимое из фритюрницы в застеленную бумагой форму и посолите.
7. Подавайте с айоли, украсив цедрой и рубленой петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marc-murphy/fried-calamari-with-fried-lemons-and-lemon-aioli-9979801