Картофельные латкес со сметаной из карамелизированного лука

 Молли придаёт своим латкесам новый вкус, подавая их с пикантным луковым соусом. Она придает легкую сладость карамелизированному луку (вместо яблочного пюре).

Картофельные латкес со сметаной из карамелизированного лука

Ингредиенты

Карамелизированный лук в сметане:

2 столовые ложки оливкового масла

1 желтая луковица, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан сметаны

1/2 чайной ложки лукового порошка

Черный перец

Нарезанный зеленый лук, для начинки

Картофельные латкес:

2 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля

2 средние желтые луковицы

4 зубчика чеснока

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

2/3 стакана панировочных сухарей панко

2 столовые ложки лимонного сока

4 больших яйца

Черный перец

4 лука-шалота, нарезанного

Масло без запаха, для жарки

Чешуйчатая или кошерная соль для посыпки

Направления

1. Для карамелизированной луковой сметаны: нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук, сахар и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизируется, 30–40 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Дайте остыть.
2. Смешайте луковую смесь, сметану, луковый порошок, несколько порций черного перца и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
3. Для картофельных латкес: Тем временем с помощью насадки кухонного комбайна (или мандолины) измельчите картофель, лук и чеснок. Застелите дуршлаг двумя слоями марли и поставьте его над миской или раковиной. Добавьте измельченную смесь в марлю и посыпьте кошерной солью. Оставьте на 30–45 минут.
4. Соберите края марли и руками выжмите лишнюю влагу. 
5. В большой миске смешайте панировочные сухари, лимонный сок, яйца, несколько порций черного перца и картофельную смесь. Добавьте зеленый лук.
6. В большой сковороде нагрейте 1/4 дюйма масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать; он будет готов, когда добавленная в масло полоска картофеля сразу же начнет шипеть. Используйте ложку для мороженого на 1/2 стакана, чтобы добавить компактные ложки смеси в масло, располагая их так, чтобы не загромождать сковороду. Слегка прижмите ложки лопаткой, чтобы получить котлеты толщиной 1/2 дюйма. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, по несколько минут с каждой стороны. Переложите на решетку или бумажные полотенца и посыпьте хлопьевидной или кошерной солью. Повторите то же самое с оставшейся смесью, добавляя в сковороду больше масла по мере необходимости между партиями.
7. Посыпьте карамелизированную луковую сметану нарезанным зеленым луком и подавайте с теплыми латкес.

https://www.foodnetwork.com/recipes/potato-latkes-with-caramelized-onion-sour-cream-7987695