Жареный лондонский бекон от Sunny's и грибы портобелло

Санни использует грибы двумя способами, чтобы усилить естественное качество умами и в нем, и в стейке. Смешанные грибы становятся своего рода маринадом-натиранием, а затем жареные портобелло вместе с лондонским жареным мясом создают мясное сопровождение.

Жареный лондонский бекон от Sunny's и грибы портобелло

Ингредиенты

Основа вкуса:

1/4 стакана оливкового масла

1 фунт смеси лесных грибов, грубо нарезанных 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

6 зубчиков чеснока, натертых на терке 

4 дюйма свежего имбиря, натертого на терке 

2 столовые ложки хлопьев красного перца чили 

2 чайные ложки рыбного соуса 

Цедра 1 лимона плюс 2 ст. л. лимонного сока 

Лондон Бройл:

Один 2-фунтовый лондонский бройл

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

4 шляпки грибов портобелло, жабры очистить ложкой 

1 пачка соленого масла 

Цедра и сок 1 лимона 

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы 

Оливковое масло, для сбрызгивания

Направления

1. Для основы вкуса: добавьте 2 столовые ложки масла и нарезанные грибы в большую кастрюлю с ровными стенками на среднем огне. Готовьте, помешивая, пока грибы не приобретут темный цвет и не уменьшатся в объеме, выпустив большую часть своей влаги, 10–12 минут. Выньте из кастрюли шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего-низкого и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла вместе с чесноком, имбирем и красными хлопьями чили. Готовьте, перемещая по кастрюле, пока от кастрюли не пойдёт аромат, похожий на запах красных хлопьев чили. Снимите с огня и добавьте рыбный соус, цедру и сок лимона, щепотку соли и несколько щепоток чёрного перца. Дайте полностью остыть.
2. Для лондонского жаркого: посыпьте мясо солью и перцем. Натрите половину ароматической основы по всему мясу. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа; оставшуюся вкусовую основу охладите.
3. Доведите мясо до комнатной температуры за 2 часа до жарки на гриле. Добавьте оставшуюся основу для ароматизатора и шляпки грибов в небольшой кухонный комбайн. Измельчите до состояния порошка, затем добавьте масло и цедру лимона. Измельчите еще раз, чтобы смешать, затем добавьте кинзу и снова измельчите. Переложите в небольшую кастрюлю.
4. Разогрейте гриль для прямого и непрямого приготовления на среднем или сильном огне. Снимите с мяса пленку и поставьте кастрюлю на часть гриля, предназначенную для прямого нагрева, чтобы она нагрелась. Сбрызните грибы оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Поместите грибы и мясо на прямой огонь гриля и обжаривайте около 6 минут, затем переверните. Продолжайте готовить стейк еще около 6 минут для средней прожарки; Тем временем переместите грибы на непрямую сторону гриля, чтобы закончить приготовление. Удалите грибы и соус, когда стейк снимется с гриля.
5. Оставьте мясо примерно на 5 минут, затем нарежьте его толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Разрежьте шляпки на четвертинки и перемешайте в миске с небольшим количеством растопленного сливочного масла и еще одной порцией лимонного сока. Подавайте теплым, добавив вместе со сливочным маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/sunnys-grilled-london-broil-and-portobello-mushrooms-7268301