1-часовой суп Фо с говядиной

Эта версия говяжьего фо от экстремального читера использует несколько сокращений, чтобы сократить время подготовки и приготовления до 1 часа (вместо 12). Мы начинаем с покупного говяжьего бульона, а не готовим его с нуля, но чтобы сделать суп еще более насыщенным, вы можете заменить его костным бульоном. Вместо того чтобы обжаривать, а затем томить лук и имбирь большими кусками в течение нескольких часов, их просто нарезают и быстро обжаривают на сильном огне, чтобы получить как можно больше вкуса за сокращенное время приготовления. Вместо сушеной рисовой лапши мы выбрали свежую, которая готовится всего за несколько секунд и каждый раз получается идеально вкусной.

1-часовой суп Фо с говядиной

Ингредиенты

12 унций стейка из пашины

4 палочки корицы

3 стручка бадьяна

3 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка рапсового масла

2 больших белых луковицы (около 1 фунта), разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

Один 6-дюймовый кусок неочищенного имбиря, нарезанный на монеты толщиной 1/4 дюйма

3 кварты говяжьего бульона с низким содержанием натрия

6 зубчиков неочищенного чеснока, слегка раздавленных

Половина маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

1 перец халапеньо, нарезанный тонкими кружочками

1 лайм, нарезанный дольками

3 стакана ростков маша

1 небольшой пучок тайского базилика

1/4 стакана рыбного соуса, плюс еще немного для подачи

1 чайная ложка сахара

1 фунт свежей рисовой лапши (на упаковке «bánh phở tươi»; см. «Примечание повара»)

Соус хойсин и шрирача для подачи

Направления

1. Разрежьте фланк-стейк пополам вдоль и поместите в морозильную камеру, пока стейк не начнет замерзать по внешним краям и его можно будет легко нарезать тонкими ломтиками (примерно 30 минут).
2. Тем временем смешайте палочки корицы, бадьян и перец горошком в большой жаровне или широкой кастрюле. Поджарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока специи не станут очень ароматными, около 3 минут. Переложите поджаренные специи в небольшую миску.
3. Увеличьте огонь до сильного и налейте масло в голландскую духовку. Добавьте белый лук и имбирь и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся местами, около 5 минут. Осторожно влейте говяжий бульон и добавьте чеснок и поджаренные специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до сильного кипения и готовьте, пока бульон не станет насыщенным и ароматным, около 30 минут.
4. Тем временем, наполните большую кастрюлю водой наполовину, закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Выложите красный лук, халапеньо, лайм, ростки фасоли и тайский базилик на небольшую сервировочную тарелку. Охладите до готовности к подаче.
5. Достаньте фланк-стейк из морозилки и нарежьте очень тонкими ломтиками с небольшим наклоном против волокон (толщиной около 1/8 дюйма). Положите нарезанный стейк на большую тарелку и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
6. Процедите бульон в большую миску, затем верните в голландскую печь; выбросьте твердые частицы. Добавьте рыбный соус и сахар и доведите до кипения.
7. Тем временем добавьте лапшу в кипящую воду и варите, быстро помешивая, пока она не потеряет форму и почти не осядет, около 5 секунд. Тщательно слейте воду с лапши. Быстро разложите лапшу по 4 большим сервировочным мискам. Если лапша начнет становиться слишком липкой, быстро промойте ее под горячей водой.
8. Выложите нарезанный стейк поверх лапши в один слой. Залейте лапшу и стейк горячим бульоном. Подавайте немедленно с тарелкой начинки, соусом хойсин, соусом шрирача и еще рыбным соусом сбоку.

Примечание повара

Свежую рисовую лапшу можно найти в холодильном отделе большинства продуктовых магазинов Юго-Восточной Азии, но вы также можете заменить ее 12 унциями качественной сушеной плоской рисовой лапши и приготовить ее в соответствии с инструкциями на упаковке.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/1-hour-beef-pho-12572145