Китайский суп из корня лотоса

 Этот веганский суп предлагает прекрасный баланс вкусов с землистым корнем лотоса, сладкой морковью и финиками ююбы, согревающим имбирем и пикантными грибами и арахисом. Такие супы являются основным блюдом на обеденном столе многих китайских семей не только потому, что они легкие и вкусные, но и потому, что их ингредиенты, как полагают, обладают целебными свойствами. Согласно традиционной китайской медицине, считается, что растительные ингредиенты супа, широко известные как «травы», помогают во всем: от снятия воспаления до улучшения зрения и повышения энергии. Независимо от заявлений о пользе для здоровья, несомненно, что каждый из них играет свою роль в том, чтобы сделать этот суп успокаивающим и освежающим, с привлекающими внимание дольками корня лотоса в качестве звезды. Хотя большинство рецептов супа из лотоса содержат свиные ребрышки, мы сделали этот веганский, используя вместо этого грибы шиитаке, чтобы придать бульону глубину вкуса. Многие ингредиенты требуют замачивания, поэтому обязательно начните процесс либо накануне вечером, либо утром, чтобы к ужину у вас был готов этот питательный горячий суп.

Китайский суп из корня лотоса

Ингредиенты

6 средних (около 1 унции) сушеных грибов шиитаке

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сырого арахиса

2 столовые ложки сушеных черных бобов

1 средняя картофелина сорта «Юкон Голд»

1 средняя морковь

1 средняя долька (около 9 унций) корня лотоса

1 столовая ложка ягод годжи

4 сушеных финика зизифуса

Один кусочек имбиря длиной 1 дюйм, нарезанный ломтиками

1 чайная ложка цельного белого перца

Кошерная соль

Направления

1. Промойте сушеные грибы шиитаке и поместите их в достаточное количество воды, чтобы покрыть их в герметичном контейнере. Поместите их в холодильник для замачивания на 8 часов или на ночь. После замачивания отожмите грибы, чтобы удалить воду, отрежьте ножки, разрежьте шляпки пополам и отложите их в сторону. Измерьте жидкость для замачивания грибов и добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось 10 чашек.
2. Положите сырой арахис и черную фасоль в среднюю миску, наполненную холодной водой. Накройте миску и поставьте ее в холодильник, чтобы она замачивалась, пока бобовые не набухнут, по крайней мере на 6 часов или на ночь. Слейте воду с бобовых и отставьте в сторону. Слейте жидкость, в которой замачивались бобовые.
3. Разрежьте картофель пополам, а затем нарежьте его ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Очистите и обрежьте морковь и нарежьте ее по диагонали ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
4. Очистите корень лотоса и отрежьте два сухих конца. Разрежьте корень лотоса пополам и сделайте ломтики толщиной 1/4 дюйма.
5. Замочите ягоды годжи в небольшой миске, пока они не разбухнут, около 10 минут. Процедите и слейте жидкость, в которой замачивались ягоды. Отложите в сторону.
6. Положите замоченный арахис и черную фасоль, грибы шиитаке, картофель, морковь, корень лотоса, ююбы, нарезанный имбирь, белый перец горошком и зарезервированные 10 чашек жидкости для замачивания грибов в большую кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы суп кипел. Частично накройте кастрюлю и варите на медленном огне, пока арахис не станет мягким, не менее 2 часов; добавьте ягоды годжи примерно за 30 минут до готовности супа.
7. Приправьте суп 2 чайными ложками кошерной соли. Попробуйте и добавьте еще соли, если нужно. Разлейте суп по тарелкам, убедившись, что в каждой есть немного корня лотоса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chinese-lotus-root-soup-19486670