4 испанских оливки, о которых вам нужно знать

Какие ваши любимые оливки? Если вы ответили «черные», «зеленые» или «те, что в моем «Мартини »», то вам нужно провести более исследовательскую диету.

Отличное место для начала — Испания, где выращивают около 300 различных видов оливок. Не все из них импортируются в США или даже употребляются в пищу в качестве столовых оливок (некоторые используются только для масла ). Но большое разнообразие означает, что на рынке найдется оливка практически для каждого. Для начала Энни Сибонни из программы From Spain with Love на канале Cooking Channel делится четырьмя своими любимыми испанскими оливками, а также лучшими способами их употребления.

Мансанилья

Среднего размера с хорошим соотношением мякоти и косточки, оливки сорта «мансанилья» представляют собой то, что большинство людей считают испанскими оливками — настолько, что их еще называют испанскими оливками. «Они острые и ореховые», — говорит Сибонни. «С гладкой текстурой». Ей нравится мариновать их в оливковом масле и свежих травах и подавать в качестве закуски перед ужином.

Гордал

Большие и крепкие, эти оливки идеальны для фаршировки. «Хорошая фаршированная оливка — это один из тех идеальных укусов», — говорит Сибонни. Просто разрежьте оливку вдоль, удалите косточку и наполните ее. Сибонни любит начинять ее жареным перцем пикильо и целым миндалем сорта Маркона, а затем посыпать сверху раскрошенным голубым сыром.

Охибланка

Сибонни описывает эту довольно большую оливку как «острую, острую и хрустящую с приятным укусом». Это потому, что у охибланкас более толстая кожица, чем у других оливок. «Они прекрасны в маринадах или как закуска сами по себе», — говорит Сибонни. «Но вы также можете бросить их в рагу целиком».

Касеренья

Фруктовые и ореховые, эти оливки мягче, чем большинство других испанских оливок, что делает их идеальным вводным сортом для людей, которые только начинают изучать оливки. Сибонни любит использовать их в рагу или делать из них оливуду, испанскую оливковую пасту, которую можно намазывать на хлеб, использовать в качестве корочки для рыбы или даже выкладывать сверху на сваренные вкрутую яйца.

https://www.foodandwine.com/appetizers/4-spanish-olives-you-need-know