Куриный суп энчилада

Этот суп упаковывает удовлетворяющие вкусы любимых куриных энчиладас в одну большую, успокаивающую кастрюлю супа. Куриные грудки томятся и придают бульону вкус, который включает красный соус энчиладас, затем их измельчают и добавляют обратно для сытной текстуры. Поскольку ни одна энчиладас не обходится без сливочного сыра, мы использовали два: чеддер и сливочный сыр. Пока все варится вместе, мы обжариваем полоски кукурузных лепешек, чтобы сделать идеальную хрустящую начинку для этого уютного будничного ужина.

Куриный суп энчилада

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла

1 красная луковица, мелко нарезанная, плюс еще немного для украшения

2 зубчика чеснока, измельченных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1/4 ч.л. копченой паприки

Щепотка кайенского перца

Одна банка красного соуса энчилада объемом 19 унций

Одна банка нарезанного кубиками зеленого перца чили объемом 4 1/2 унции с жидкостью

1 кубик куриного бульона, раскрошенный

2 куриные грудки без костей и кожи (около 1 1/2 фунта)

1/2 стакана растительного масла

2 кукурузные лепешки

1 чашка тертого чеддера

4 унции сливочного сыра, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Один пакет замороженной кукурузы весом 10 унций

Нарезанный авокадо, нарезанная кинза и дольки лайма для украшения (по желанию)

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и несколько молотых чёрных перцев и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, 2–3 минуты. Добавьте порошок чили, тмин, копчёную паприку и кайенский перец и перемешайте, пока они не смешаются с маслом. Добавьте соус энчилада, зелёные чили с жидкостью, кубик бульона, 8 стаканов воды, 1 чайную ложку соли и несколько молотых чёрных перцев и перемешайте. Добавьте куриные грудки. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте, пока курица не станет мягкой и не будет легко разделываться двумя вилками, 25–30 минут.
2. Тем временем разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Нарежьте лепешки на полоски размером 2 на 1/2 дюйма. Добавьте их в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хруста, 2–3 минуты. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Посыпьте солью.
3. Выньте курицу из кастрюли и положите ее в среднюю миску. Используйте 2 вилки, чтобы измельчить ее; отложите в сторону. Добавьте чеддер и сливочный сыр в суп, пока они не расплавятся, около 2 минут. Добавьте кукурузу и измельченную курицу и помешивайте, пока кукуруза не прогреется, 2–3 минуты.
4. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху полосками тортильи и нарезанным красным луком. Украсьте авокадо, кинзой и соком лайма по желанию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-enchilada-soup-17947387