Картофель по-алиготски с жареным чесноком

Алиго — это сытное блюдо из сырного взбитого картофеля, которое родом из региона Л'Обрак в центральной Франции. Традиционное алиго готовится из Том д'Овернь, сливочного молодого сыра, который при плавлении становится ореховым и тягучим. Мы выбрали более доступное сочетание тертого грюйера и свежей моцареллы, что дало схожую текстуру и вкус. Мы также добавили в нашу версию жареный чеснок. Посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и подавайте сразу же после приготовления в качестве сытного гарнира.

Картофель по-алиготски с жареным чесноком

Ингредиенты

1 головка чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 фунта картофеля сорта «Юкон Голд» среднего размера (около 4), очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

1 сушеный лавровый лист

1 стакан густых сливок, подогретых

4 столовые ложки несоленого масла

12 унций тертого сыра Грюйер (около 3 чашек)

12 унций свежей моцареллы, измельченной на терке с крупными отверстиями (около 3 стаканов)

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Отрежьте верхнюю треть головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. (Оставьте верхнюю часть для другого использования.) Положите головку на кусок алюминиевой фольги размером 12 на 12 дюймов, сбрызните оливковым маслом и приправьте щепоткой соли и несколькими щепотками черного перца. Оберните фольгу и накройте чеснок, оставив немного места между фольгой и открытыми зубчиками чеснока, и запечатайте края. Выпекайте, пока зубчики чеснока не станут темно-золотистого цвета и очень мягкими, 45–60 минут. Слегка остудите, затем выдавите нежные зубчики (см. Кулинарную заметку).
2. Тем временем добавьте картофель и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 1 дюйм. Щедро посолите. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне до готовности, примерно 12 минут. Слейте воду и выбросьте лавровый лист. Оставьте пустую кастрюлю. 
3. Пропустите картофель и жареный чеснок через картофеледавилку или пищевую мельницу обратно в кастрюлю. Они должны быть очень мелко размяты и гладкими. Поставьте на средний огонь и добавьте густые сливки и масло деревянной ложкой, пока они не станут кремообразными и не смешаются. Добавьте половину сыра Грюйер и моцареллу, энергично помешивая, пока сыр полностью не расплавится и не смешается. Добавьте оставшийся сыр Грюйер и моцареллу и продолжайте помешивать, пока весь сыр не расплавится и не смешается, а картофель не станет гладким и тягучим. (Смесь должна тянуться, как расплавленный сыр моцарелла.) 
4. Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и перцем. Переложите в сервировочную миску, посыпьте сверху рубленым зеленым луком и сразу же подавайте.  

Примечание повара

Чеснок можно запекать за 24 часа. После полного остывания поставьте в холодильник в герметичном контейнере до готовности к использованию.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/aligot-style-potatoes-with-roasted-garlic-8840902